Carambola - zvjezdasto voće

Carambola, poznatija kao "zvjezdasto voće", pojavila se na stolovima Europljana nedavno, a pažnju potrošača privukla je prvenstveno neobičnim oblikom voća. Čini se da su ovalni plodovi presječeni dubokim žljebovima koji čine grebene, tako da se dobiju ukrasne zvijezde kad se plod presiječe.

Maglovita prošlost i svijetla sadašnjost

Carambola ( Averrhoa carambola ) - obiteljsko stablo Kislichnaya ( Oxalidaceae), u divljini se nalazi u Indoneziji, Maleziji, Indiji, Bangladešu, Filipinima i Šri Lanki. Raste u tropskim i subtropskim krajevima, uzdižući se do visine od 1200 m nadmorske visine. Zahtijeva visoku vlažnost zraka (preko 1800 mm / m²).

Mjesto podrijetla karambole još nije razjašnjeno, vjeruje se da je to Šri Lanka ili Molučki otoci (Indonezija). Karambola se stoljećima uzgaja na Indijskom poluotoku i u jugozapadnoj Aziji. Omiljena mjesta za sadnju u tim su krajevima djelomično očuvana i sada, ali zahvaljujući aklimatizaciji područje rasprostranjenosti kulture znatno se proširilo. Sada se ova biljka može naći u Kini i Queenslandu (Australija), u Gani (zapadna Afrika), na otocima Oceanije, u Brazilu, SAD-u i Izraelu.

Vodeći proizvođači karambole su Australija, Indija, Izrael, Malezija, Filipini, Gvajana i SAD. Svjetski lider u proizvodnji je Malezija, koja voće isporučuje u Aziju i Europu.

Rusi su se s voćem "zvijezda" upoznali sasvim nedavno - krajem 20. stoljeća. Voće se u Rusiju isporučuje iz Izraela, Brazila i Tajlanda.

Botanički portret

Carambola s voćem u stakleniku.  Foto: R. Brilliantova

Karambola se polako razvija, izrastajući u zimzeleno drvo visoko do 10 m. Gusta, vrlo razgranata krošnja s jednim ili više debla šuška s ogromnim neparno-perastim lišćem. Širina krošnje stabla doseže 6,0-7,6 ​​m. Biljka je prilično hirovita i zahtjevna za uvjete okoliša. Budući je porijeklom iz tropskih krajeva, potrebno je maksimalno osvjetljenje, bolno podnosi pad temperature ispod + 18 ° C, ne podnosi jak vjetar, potrebno je dobro drenirano tlo s visokom vlagom s pH ispod 7, uz obavezni sadržaj niza elemenata u tragovima u tlu i godišnju trostruku gnojidbu. i brzo reagira na "životne uvjete", izražavajući svoje nezadovoljstvo branjem lišća.

Optimalni temperaturni režim za rast je + 20 + 35 ° C, pri temperaturama nižim od + 18 ° C rast se zaustavlja. Na temperaturi od -1-0 ° C, mladi listovi odumiru, kada temperatura padne na -4-6 ° C, stablo prima značajne ozebline, uključujući deblo.

Stablo je posađeno na zasjenjenom mjestu, pružajući stalni pristup sunčevoj svjetlosti, na udaljenosti 7,5-9,0 m od ostalih stabala i zgrada. Blisko postavljanje ometa normalan razvoj stabla i zaklanja susjedna stabla. Sredina lisnatog šatora na visini od 1-2,1 m glavna je plodna zona odraslog stabla, pa se donje grane nikada ne orezuju.

Carambola ne podnosi stalne vjetrove. Lišće u takvim uvjetima smeđe, deformira se i otpada, deblo odumire.

Drvo karambole je bijelo, tankoslojno, srednje tvrdoće, s godinama postaje crveno. Koristi se za proizvodnju namještaja i drvenih konstrukcija.

Perasti listovi biljke mekani su, glatki odozgo i pubescentni odozdo. List duljine 15-40 cm sastoji se od 2-5 parova suprotnih ovalnih listića duljine 1-9 cm i širine 1-4 cm s vršnim listom na kraju peteljke. Carambola pokupi lišće nakon zalaska sunca, a danju signalizira sve nepovoljne uvjete. Takva kretanja biljaka nazivaju se niktinastija, uzrokovana su promjenama svjetlosti i temperature, što se opaža početkom večeri.

Listovi karambole.  Foto: Rita Brillliantova

Grananje je simpodijalno bočno, kada se listovi uzastopno, izmjenjujući se udesno i ulijevo, odmiču od grane i čine vodoravnu ravninu grane. Carambola je jedinstvena po tome što i izdanci i grane zadržavaju sposobnost cvjetanja, mogu cvjetati dosljedno. Stablo u prirodi počinje cvjetati 3-4 godine nakon sadnje.

Cjelogodišnje cvjetanje učinilo je karambolu ukrasnom biljkom, s tim da je intenzitet cvatnje različit tijekom cijele godine. Mali krhki mirisni lila-ružičasti cvjetovi s crvenim žilicama na crvenim nogama skupljaju se u male metlice, koje su pričvršćene u pazuhu listova na mladim izbojcima ili debljim granama bez lišća. Cvjetovi promjera 0,6-1,0 cm imaju 5 latica i čašica. Cvjetovi su jestivi, kiselog okusa i otprilike. Java se dodaje salatama.

Stablo donosi plodove dva puta godišnje: od travnja do svibnja i od rujna do listopada. U ostatku vremena biljka može proizvesti pojedinačno cvijeće i plodove.

Stablo je izvrsna medonosna biljka. Neke se sorte samoprašuju, druge zahtijevaju obvezno unakrsno oprašivanje. Neke sorte koje kratko cvjetaju intenzivno zahtijevaju unakrsno oprašivanje sortama koje cvjetaju dulje vrijeme kako bi se dobio dobar rod. Sorte poput Fwang Tung, Golden Star, Arkin daju dobre prinose kada se sade u guste grozdove, uzimajući u obzir potrebu za unakrsnim oprašivanjem.

Unatoč činjenici da karakteristike biljke uključuju cjelogodišnje cvjetanje iz kojeg bi trebao uslijediti cjelogodišnji plod, priroda se uvijek prilagođava takvim rasipnim planovima. Zapravo, sezona plodova ovisi o okolišu i uvjetima održavanja. Pravilnom uporabom poljoprivredne tehnologije stablo može dati čak 3 berbe godišnje.

Svake godine u rujnu vrh krošnje se podreže tako da ne prelazi 3,5-4,0 m i da nije izložen razornom utjecaju vjetrova. Povremeno režite suhe grane i obrezujte vertikalno rastuće izdanke, prorjeđujući i formirajući krošnju. Na plantažama se rezidba koristi za poticanje cvjetanja i ploda do određenog datuma.

Rezidba uzrokuje cvjetanje stabla nakon 21 dan, nakon čega slijedi sazrijevanje nakon 60-75 dana. Ti se datumi promatraju tijekom tople sezone. Tradicionalna rezidba u kolovozu vrši se radi povećanja listopadske žetve. Ako se obrezivanje vrši tijekom hladnijih mjeseci u godini (studeni-prosinac), usjev može dozrijeti do veljače-travnja ili čak lipnja. Kašnjenje je uzrokovano sporim stvaranjem i dozrijevanjem plodova u neugodnom temperaturnom režimu (od siječnja do ožujka). Izbojci cvjetaju cijelo vrijeme dok se stvaraju plodovi.

Najčešće se koriste sljedeće metode rezidbe: tanke mlade grančice skraćuju se na 30-45 cm ili se veća grana oslobađa svih bočnih izbojaka ili se režu bočni listovi, ostavljajući bazu peteljki veličine oko 1 cm.

U prirodi stablo počinje donositi plodove u 3-4. Godini, na plantažama se to razdoblje kalemljenjem i rezanjem smanjuje na 2, pa čak i do 1,5 godine.

Uklanjanje nezrelih plodova u studenom-prosincu potiče drvo na rast lišća i potiče rano proljetno cvjetanje i sazrijevanje plodova u lipnju.

Prinosi tijekom prve dvije do tri godine su mali: od 4,5 do 18 kg plodova godišnje. Odraslo stablo staro 5-6 godina može uroditi od 45 do 110 kg, u idealnim uvjetima prinos odraslog stabla od 7-12 godina doseže 115-160 kg godišnje.

Pažljivo razmotrite berbu ...

Plodovi su ovalnog oblika duljine od 5 do 15 cm, promjera 5-6 cm i dubine rebara oko 2 cm. Prosječna težina ploda je 70-130 g. Obično pet uzdužnih grebena tvori "zvjezdastu" strukturu presjeka, ali broj grebena koji tvore zrake zvijezda, ponekad može varirati od 4 do 8.

Plod karambole.  Foto: Rita Brillliantova

Plod je prekriven tankom, prozirnom, glatkom kožicom s voštanim premazom, koja dozrijevanjem poprima boju od blijedo žute do tamno žute boje.

Svi plodovi karambole sadrže veliku količinu oksalne kiseline, dok su sorte podijeljene u dvije kategorije - kisele i slatke - iako ni najslađe od njih nikada ne prelaze 4% šećera. Plod postiže maksimalnu slatkoću ako sazrije na grani.

Boja zrelih plodova kreće se od žute do narančaste i bež boje. Tanka voštana opna prekriva plod nježnom pulpom. Boja ploda jedna je od karakteristika sorte. Pulpa ploda je sočna, hrskava, s mogućim okusom jabuka, krastavaca, šljiva, grožđa, ogrozda i iglica. Svaka sorta ima svoj okus, naglašavajući jednu ili drugu notu ili njihovu kombinaciju.

Plodovi ne zahtijevaju dodatnu obradu prije jela. U zrelim plodovima prije posluživanja odrežu se krajevi i osušeni grebeni grebena.

Sorte se razlikuju po veličini i boji plodova, stupnju depilacije voskom, okusu, vrsti oprašivanja, otpornosti biljaka na nepovoljne uvjete. Najpoznatije sorte slatke kategorije: Arkin (Florida), Dah Pon (Tajvan), Fwang Tung (Tajland), Maha (Malezija), Demak (Indonezija), kisele kategorije: Zlatna zvijezda, Novosađa, Kralj zvijezda, Thayer (svi - Florida) ... Zlatna zvijezda može sazrijeti na drvetu do slatkoće. Slatki Arkin, nazvan po svom tvorcu, sada je najčešći kultivar u Sjedinjenim Državama, na koji otpada 98% zasada Floride.

Plodovi karambole niskokalorični su proizvod (31 kcal / 100 g), ali s oprezom ga trebaju koristiti osobe s problemima gastrointestinalnog trakta i bubrega, jer visoka koncentracija kiselina može znatno pogoršati stanje. Ne preporučuje se bolesnicima s urolitijazom zbog visokog sadržaja oksalata. Osim toga, karambola, poput grejpa, aktivno komunicira s lijekovima, povećava njihovu apsorpciju, povećavajući tako rizik od opijenosti.

Uz veliku količinu vitamina C (34,4 mg), što je 57% tjelesne dnevne doze, 100 g karambole sadrži -1 g proteina, 0,3 g masti, 6,7 g ugljikohidrata, 3 mg kalcija, fosfora - 12 mg, željezo - 0,08 mg, kalij - 133 mg. Plodovi sadrže i čitav kompleks vitamina: C, A - 66 mg, B1 - 0,014 mg, B2 - 0,016 mg, B3 - 0,367 mg, B5 - 0,391 mg, B6 - 0,017 mg, B9 - 12,0 mg, E - 0 , 15 mg (citirano iz USDA Nacionalne baze podataka o hranjivim sastojcima za standardnu ​​referencu, izdanje 18 (2005).

Prije aklimatizacije karambola se uzgajala kao ukrasna biljka. Lijepo oblikovana rezidba krune, obilno i dugo cvjetanje, plodovi neobičnog oblika - sve je to već odavno privuklo pažnju krajobraznih dizajnera. Sada su razvijene tehnologije za uzgoj karambole kod kuće.

Razmnožavanje karambole

Karambola se razmnožava sjemenom i cijepljenjem. Plod sadrži do 10-12 svijetlosmeđih sjemenki, otprilike 1 cm (0,7-1,2 cm), spljoštenih duljina i oblika sličnih sjemenkama dinje. Svaka se sjemenka nalazi u želatinoznoj stanici u tijelu ploda, blizu središnje osi. Sjeme za sadnju uzima se iz svježih zrelih plodova koji su sazreli na drvetu. Ne možete čuvati sjeme, jer izgube klijavost u roku od nekoliko dana.

Nakon 2-3 tjedna (ponekad i nakon 8 tjedana) izbojci se pojavljuju nakon sadnje. Sadnice visine 6-8 cm dobro podnose presađivanje. Biljke uzgojene iz sjemena mogu izgubiti svoje karakteristike. Stoga je češće razmnožavanje cijepljenjem, što jamči očuvanje svojstava matične biljke. Uz to, kalemljena stabla imaju kompaktniju krošnju.

Carambola kod kuće

Plodovi biljke u saksiji.  Foto: Vladimir Sheiko

U zatvorenim uvjetima uzgajaju se kalemljeni oblici patuljaka, na primjer sorta Maher Dwarf. Počinje donositi plodove, dosežući visinu od 45-60 cm. Glavni uvjeti za plod su jarko osvjetljenje, temperatura ne niža od + 20 + 25 ° C, vlaga u tlu i u zraku.

No, biljka se puno bolje osjeća u vlažnim tropskim staklenicima, gdje obilno cvjeta i donosi plodove.

Vidi Carambola

Carambola u kuhanju

Carambola je pronašla primjenu i u kuhanju i u narodnoj medicini. Najčešće se voćne kriške u obliku zvijezde koriste za ukrašavanje jela, slastica i koktela. Zeleno voće koristi se kao povrće, dodaje se vrućim jelima, salatama, soli i kiseli.

Sok, džem se proizvode od voća, dodaju se pićima i umacima. U vrućim zemljama sorte kisele karambole cijene se kao osvježavajuće, dok se u umjerenoj klimi preferiraju slatke sorte. Kiselo i nezrelo voće često se koristi kao povrće i dodaje se jelima koja istodobno dobivaju osebujan okus i aromu. U nekim se zemljama plodovi suše, u Kini i na Tajvanu konzerviraju u sirupu.

U Indiji je karambola uključena u mnoge začine. Zbog kiselog okusa izvrsno se slaže s jelima od ribe i mesa. U Kini se kao prilog koriste lagano prženi komadići voća. Na Tajlandu se karambola poslužuje sa škampima, a na Jamajci se voće suši.

Kiseli sok karambole može ukloniti mrlje s odjeće, a pulpa ploda može se koristiti za poliranje bakra i mjedi.

Recepti za karambolu:

  • Salata sa žara s karambolom, mangom i romaine salatom
  • Voćna salata s karambolom
  • Salata s karambolom, fetom i avokadom
  • Preokrenite pitu sa zvjezdastim voćem
  • Pečeni riblji file s karambolom i povrćem
  • Slatki omlet s bananama i karambolom
  • Sirna torta "Tropicana Exotic"

Ljekovita svojstva karambole

Osim što se koristi u kuhanju, karambola ima i ljekovita svojstva. Plodovi su bogati antioksidantima - polifenolnim flavonoidima, uključujući kvercitin, epikatehin i galnu kiselinu. Ukupan sadržaj flavonoida iznosi 143 mg / 100 g. Flavonoidi doprinose oksidaciji slobodnih radikala u tijelu i njihovom uklanjanju. Uz to, potvrđena je slaba antimikrobna aktivnost ploda karambole.

U Indiji se voće koristi kao hemostatsko sredstvo. Brazilci drobljenim lišćem koriste liječenje lišaja i vodenih kozica, a lišće nanose na glavu protiv glavobolje. Sjeme u prahu snižava krvni tlak, ublažava napade kolike i kašlja, čak i astmatične. Sok od karambole učinkovitije ublažava mamurluk od bilo kojeg kiselog krastavca. Korijen, samljeven sa šećerom, uzima se kao protuotrov za trovanje.

Tako nježan i složen oblik ploda ne podnosi dobro prijevoz i ima kratak rok trajanja. Stoga tijekom industrijskog uzgoja plodovi nisu potpuno zreli, ali kada tijelo ploda požuti, što povezuje rebra, a sama rebra i dalje ostaju svijetlozelena. Uklonjeno voće može se čuvati u hladnjaku do 3 tjedna. Voće, ostavljeno na sobnoj temperaturi, brzo sazrijeva, bez dodavanja sadržaja šećera i čuva se najviše 3-5 dana.

Zrelo voće čuva se 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Ako su vam kupljeni plodovi karambole kiselog okusa, možete ih dodati jelima od ribe i mesa.