Artičoka je kod nas rijetka biljka. U međuvremenu, ovo je kralj francuske kuhinje. Izgledom toliko podsjeća na čičak da je više povezan s korovom nego s vrtnim aristokratima. Općenito, "na licu strašnog", ali ukusno iznutra. U posljednje vrijeme za njega se pojavilo zanimanje kao za ljekovitu biljku. Svaka farmaceutska tvrtka koja poštuje sebe proizvodi ili lijek iz ove biljke, ili dodatak prehrani uz njezino sudjelovanje.
Elegantna i termofilna
Artičoka sjetva, prava ili bodljikava (Cynara scolymus) je višegodišnja biljka visoka do 1,5 m iz obitelji Aster. Ima velike pernate listove i velike glavice cvatova.Veće su od listova čička i plave (u čičakima su cvatovi crveni, s blagom ljubičastom bojom). Artičoka obično cvjeta tek druge godine. Njegovi cvatovi privlače kreatore visoke kuhinje (ne samo da moda može biti visoka, kuhanje može biti i umjetnost).
Domovina biljke je Mediteran. Uspješan usjev zahtijeva plodno tlo, toplu klimu i dovoljno vlage. Bolje ga uzgajati kroz sadnice. Tada će biljka biti starija za zimovanje i sukladno tome moćnija. Za zimu ga možete prekriti tresetom ili humusom ili pustiti da prezimi u hladnom podrumu na niskim pozitivnim temperaturama. A sljedeće godine sadite biljke u plodni vrt. Ali čak i ako biljka ne prezimi kod nas, lišće za potporu jetri može se pobrati u prvoj godini života ove divne ljekovite biljke.
Za bistri um u starosti
Artičoka se u starosti koristi kao biljka protiv starenja. Posebno je korisno za starije ljude koji pate od ateroskleroze. U pokusima na laboratorijskim životinjama otkriveno je svojstvo sušene trave i korijena artičoke kako bi se spriječio razvoj ateroskleroze koronarnih žila srca. Ovaj je učinak posljedica prisutnosti cinarina u biljci. Pacijenti s aterosklerozom, kojima je dva mjeseca propisivan cynarin u dozi od 1,5 g dnevno, ne samo da su poboljšali zdravlje, već i smanjili kolesterol u krvi. Također je zabilježeno koleretičko i diuretičko djelovanje ovog biološki aktivnog spoja.
S obzirom na to da artičoke sadrže inulin, može se preporučiti kao poželjna hrana za dijabetičare.
U njemačkoj biljnoj medicini postoji mišljenje da ako postoje artičoke za ručak i večeru, onda stalne glavobolje brzo i dugotrajno. S crnim mušicama u očima, čiji uzrok mogu biti vrlo različiti (astigmatizam, bolesti mrežnice, anemija, hipertenzija, povišeni kolesterol, skleroza, migrene), ako su isključene bolesti oka, a glavobolje su vaskularne prirode, trebate uzeti 10 g listova artičoke, ulijte 1 litru kipuće vode, ostavite 15 minuta, procijedite, pijte 150 ml prije jela. Infuzija je vrlo gorka. Stoga se može zamijeniti alkoholnom tinkturom 1: 5, koja se uzima po 10 kapi 3 puta dnevno.
Isti se recept može koristiti za aterosklerozu, žuticu, urolitijazu, artritis, reumu, giht.
 |  |  |
Nova uloga
Artičoka se jela još od starog Rima i Grčke. U XV-XVI stoljeću. započelo je, takoreći, ponovno rađanje artičoke i počelo je rasti posvuda u vrtovima. Iz Italije se kultura artičoke proširila u druge zemlje. Nažalost, kod nas se vrijednost ovog zdravog povrća još uvijek podcjenjuje i uzgaja se u malim količinama. Ali farmaceutske tvrtke to su cijenile u potpunosti. Za čim zaostajemo, dragi vlasnici 6 hektara?! Napokon, korisno je i za djecu i za odrasle. Glave cvasti uglavnom se jedu.
Artičoka ( Cynara scolymus L, njen divlji oblik naziva se Cynara cardunculus L.), bila je poznata kao koleretičko sredstvo u 16. stoljeću. A još ranije, u 1. stoljeću, spomenuo ga je rimski književnik Columel, rođen u Kadizu.
Sastav cvatova artičoke uključuje ugljikohidrate (15,5 ° / o), uključujući inulin karakterističan za sve astere, dušične tvari (3,26%), malu količinu masti (0,22%), tanine, provitamin A, vitamine skupine B i C. Artičoke akumuliraju velike količine kalijevih i magnezijevih soli. U sočnim osnovama vanjskih listova omota i na dnu glava nalaze se aromatične tvari koje daju artičoki ugodan okus i pomažu u poboljšanju apetita. No, travari koriste i lišće. Stoga se kemijski sastav biljke nastavlja proučavati i pročišćavati. Glavni aktivni sastojak je cinarin. Biljka sadrži 0,2% kafeoilkininske kiseline u lišću, do 5% gorčine (cinaropicrin), predstavljenu diterpenskim laktonima iz grupe gvajanolida, prvenstveno cijanopikrinom. Klinička ispitivanja pouzdano su utvrdila sljedeće djelovanje:povećana kolereza (povećanje količine izlučene žuči), olakšano izlučivanje žuči, hepatoprotektivni učinak (zaštitni učinak na jetru), smanjeni kolesterol u krvi, povećana količina urina (diuretički učinak).
Utvrđena su alergijska svojstva za cinaropicrin i grošmin. Pri uzgoju i berbi artičoke čest je kontaktni alergijski ekcem. Kod oralnog (internog uzimanja) unosa ekstrakta artičoke nisu zabilježene alergijske reakcije.
Ranije su neki zapadnoeuropski liječnici prepisivali odvare od listova artičoke (do 3 šalice dnevno) za bolesti jetre i žučnih puteva. U narodnoj medicini diuretički učinak artičoke često se koristi za zadržavanje mokraće i vodenu kap. U tim se slučajevima savjetuje jesti ili piti ujutro i navečer do ¼ čaše soka istisnutog iz biljke. Izvarak košarica artičoke sa svježim žumanjcima ponekad se koristi kod zatvora i bolesti jetre.
A evo i preslatkog francuskog recepta, koji se, kao što biste i očekivali, pravi s vinom. Infuzija artičoke na vinu priprema se od 40 g suhog lišća i 1 litre suhog bijelog vina. Inzistirati na 8 dana i uzimati po 1 čašu prije jela 2 puta dnevno. Ovaj se lijek može koristiti za sve gore navedene bolesti.
Ali bilo bi vrlo nepravedno ograničiti se na medicinsku uporabu artičoke. Evo nekoliko prilično povoljnih recepata.
Artičoke s bundevom
16 artičoka, 200 g bundeve, 1 kom. luk, 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckani peršin, 2 limuna, brašno, maslinovo ulje, voda, sol.
Artičoke temeljito ogulite i kuhajte 1 sat u slanoj vodi sa sokom od 2 limuna i 1 žlice. žlica brašna. Na tavi popržite luk batun po julijanskom i sitno nasjeckani češnjak s maslinovim uljem, dodajte buču, narezanu na male komadiće, dio juhe nakon što prokuhate artičoke i ostavite na vatri 15 minuta. Kad tikva omekša, dodajte prokuhane artičoke, prerežite na pola, pospite sitno nasjeckanim peršinom, pirjajte još 5 minuta i poslužite vruće.
Artičoke s limunom
6 artičoka, 200 g šunke, 2 limuna, komad maslaca veličine oraha, brašno, voda, sol.
Artičoke temeljito očistite i skuhajte u slanoj vodi s 1 žlica. žlica brašna i limunov sok. Maslac otopite u tavi i dodajte sitno nasjeckanu šunku. Kad šunka počne poprimati zlatnu nijansu, dodajte malo brašna i uz neprestano miješanje dodajte malo juhe nakon vrenja artičoke da dobije umak. Ostavite na vatri 2 minute, promiješajte, dodajte već prokuhane i prepolovljene artičoke, po potrebi posolite i poslužite.
Artičoke s krumpirom
16 artičoka, 800 g krumpira, 1 zrela rajčica, 1 češanj češnjaka, maslinovo ulje, sol.
U loncu popržite sitno nasjeckani češnjak i rajčicu s malo maslinovog ulja, dodajte krumpir narezan na prilično velike komade i pirjajte nekoliko minuta.
Artičoke temeljito ogulite, razrežite na 4 dijela i stavite u lonac s krumpirom, zatim prelijte vrućom vodom, zatvorite poklopac i ostavite oko 45 minuta na vatri (potrebno je 10 minuta kuhanja u loncu pod tlakom).
Kako artičoke ne bi potamnile, moraju se preliti limunovim sokom, što znatno poboljšava okus. Kad se umak počne zgušnjavati, maknite lonac s vatre, prelijte ga s malo maslinovog ulja i poslužite.
Artičoke u pećnici
8 velikih artičoka, 8 češnja češnjaka, 150 g slanine ili masti, maslinovo ulje, 1 žlica. žlica kukuruznog brašna, 1 limun, voda, sol.
Artičoke ogulite uklanjanjem žilavih listova i odsijecanjem krajeva te prelijte limunovim sokom. Zatim stavite na lim za pečenje i svaku artičoku pospite 1 kriškom sitno nasjeckanog češnjaka i sitno nasjeckanom polovicom slanine ili masti, prelijte mlazom maslinovog ulja i 1 čašom vode.
Stavite u pećnicu na 180 ° C oko 30 minuta. Izvadite iz pećnice i stavite na posudu. Na tavi na maslinovom ulju popržite ostatak sitno nasjeckane slanine ili svinjske masti, dodajte umak formiran na limu i malo brašna razrijeđenog u hladnoj vodi da umak zgusne. Ovaj umak stavite preko artičoke i poslužite.
Artičoke s kremom od bijele repe
9 artičoka, brašno, 1 umućeno jaje, maslinovo ulje, 1/2 limuna, voda, sol; za kremu su vam potrebni 1/2 kg bijele lisne repe (blitve), 2 srednje krumpira, maslinovo ulje, voda, sol.
Artičoke skuhajte, ogulite i prelijte limunovim sokom u loncu sa slanom vodom i malo brašna. Pažljivo sortirajte i ogulite bijelu ciklu, sitno nasjeckajte listove, skuhajte s krumpirom, ogulite i narežite na sitne komade, u slanoj vodi, dodajući malu količinu maslinovog ulja, oko 25 minuta, a zatim istucite. Artičoke uvaljajte u brašno i razmućeno jaje, pržite. Na dno posude stavite kuhanu kremu od cikle, na nju stavite artičoke i poškropite s malo maslinovog ulja.
Recepti za artičoke:
- Krumpir salata s artičokom i porilukom
- Kremasta juha od artičoke s bosiljkom
- Artičoka na žaru
- Salata s tjesteninom, artičokom i feta sirom
- Artičoka sa špinatom i pinjolima
