Pulpa i sjemenke momordice naširoko se koriste u azijskoj kuhinji. Kuhaju se, prže, dodaju salatama, varivima i juhama. Momordica se izvrsno slaže s krumpirom, raznim mesom, plodovima mora, nezaslađenim jogurtima, kokosom, povrćem. Visok sadržaj proteina i vitamina, visoka hranjiva vrijednost (daleko bolja od popularne paprike i patlidžana) određuju popularnost i širok izbor jela s gorkom dinjom. Salate, grickalice i juhe začinjavaju se mladim lišćem i izdancima biljke, koji sadrže puno korisne folne kiseline. Plodovi momordice jedu se i u fazi mliječne zrelosti, a kad su potpuno sazreli podjednako su korisni i ukusni, jedina je razlika u trpkosti i oštrini okusa.
Pulpa ploda momordice slična je buči, ali s primjetnom gorčinom okusa. Mlado voće ima okus poput krastavca. Mogu se pržiti na ulju, dodavati salatama. Potpuno zreli plodovi unutra kriju crvene sjemenke koje istodobno imaju okus kakija i šipka. Prilično su žilave, pa ih prije upotrebe treba prokuhati.
Malo ljudi zna da je momordica jedna od glavnih komponenata svjetski poznatog nacionalnog začina u Indiji - curryja.
Teško je povjerovati, ali od Momordice se pravi vrlo neobičan i vrlo ukusan džem. A kada se ova slatka masa pomiješa s alkoholom, dobije se vrlo aromatično domaće vino, tinktura ili liker. Sjemenke momordice posebno su vrijedne zbog visokog sadržaja elemenata u tragovima i vitamina. Sjemenke imaju orašasto-tropski okus, pa se koriste kao dodatak raznim konditorskim proizvodima - kolačićima, kolačima, lepinjama.
Momordica se koristi i u konzerviranju - marinadama daje neočekivani pikant. Za kiseljenje se koristi voće u tehničkoj zrelosti.
Momordica je najpopularnija u kineskoj i tajlandskoj kuhinji. S njom se priprema jedno od najpoznatijih kineskih jela na svijetu - pržena gorka dinja s kineskim crnim grahom i škampima ili govedinom.
Starost ploda gorke dinje određuje se bojom kože. Zeleni plodovi su manje zreli, a ako je njihova boja bliža žutoj ili narančastoj, tada su potpuno zrela. Kuharice obično rade s jačim, nezrelim plodovima. Nekoliko se "geografskih" varijacija može identificirati po izgledu: kineske gorke dinje najsličnije su krastavcu, iako u "bradavicama"; Indijska gorka dinja obično pokazuje tamniji raspon boja, a kožica se nabora mreška oko cijelog ploda Thai Momordics najčešće su bijele boje, imaju tendenciju da budu mekše teksture i gorkog okusa. Najbolje je odabrati male i srednje dinje kako biste bili sigurni da su čvrste. Veće voće nije bolje, bit će gorče.
Plodovi momordice mogu se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna, najbolje na temperaturi koja nije viša od + 11 ... + 13 ° C i visokoj vlazi - oko 90%.
Recepti za kuhanje s momordicom:
- Momordica Stir-Fry
- Svinjetina u kineskom stilu s gorkom dinjom
- Momordica sa škampima na kineskom
- Momordica sok
- Kiseli Momordica
- Pržena Momordica
- Punjena momordica
- Momordica varivo sa škampima i đumbirom
- Momordica ostavlja jutarnje piće
Pročitajte također:
- Uzgajanje Momordice
- Korisna svojstva momordice
