Tajne kuhanja klica iz Bruxellesa

Upotreba prokulica u kuhanju

Prokulica je gurmanska hrana. Ovo povrće koristi se u salatama, prvim jelima, prilozima, tepsijama, može se kiseliti i zamrzavati. Danas u svijetu postoji više od 9000 recepata za ovu vrstu kupusa. Evo samo nekoliko primjera: pečeno u Dijon senfu, pečeno u balzamičnom umaku, sa slaninom, orasima, jajima, kestenima, glaziranim trešnjama, sa slatko-kiselim preljevom, sirom, grožđem, pitama i kruhom. Poslužuje se uz ribu, meso i perad.

Što su prokulice manje u promjeru, to su nježnije i slatke (odaberite veće glavice kupusa ako želite da imaju okus više kupusa). Potražite svijetlo zelje i cjelovite, neoštećene izbojke bez puno tvrdoglavih mrlja. Najsvježiji izbojci su zeleni s bijelom bazom.

Poljoprivredna tehnologija - u članku Uzgoj prokulica

Kako kuhati prokulice

Posebnost prokulica je u tome što ih je teško skuhati. Ostavite ga predugo na štednjaku i postat će mekan, previše smrdljiv i izgubit će svoju svijetlozelenu boju - znak da su glave prekuhane, što ih čini neprikladnima. No, ako se pravilno kuha, ovo povrće imat će jarko zelenu boju, ugodan orašasti slatkasti okus i blago hrskavu teksturu.

Bez obzira kupujete li prženo, pečeno, pečeno na žaru ili na pari prokulice, tri su važna pripremna koraka koja morate pravilno slijediti: pranje, obrezivanje i narezivanje.

Pranje . Operite prokulice u toploj vodi pod slavinom ili potapajući ih u posudu s vodom na 10 minuta. Obavezno koristite toplu vodu jer uklanja prljavštinu i kemikalije bolje od hladne vode.

Iako je prva metoda brža, druga metoda bolje čisti glave uklanjanjem nečistoće i kemikalija i s vanjskog i s unutarnjeg nabora lišća. Dodajte sodu bikarbonu u vodu da temeljitije očistite kelj pupčar. Znanstvenici su pokazali da soda bikarbona pomaže uklanjanju pesticida bolje od same vode. Studije su pokazale da soda bikarbona može ukloniti do 96% toksičnih pesticida koji zagađuju većinu biljne hrane, poput fungicida tiabendazola i insekticida fosmeta. Istraživači su koristili koncentraciju od oko 1 čajne žličice sode bikarbone na svake 2 šalice vode, što se smatra učinkovitim omjerom za nježno ribanje hrane u roku od 12-15 minuta.

Jedina mana natapanja je što prokulice mogu pokupiti vodu. Ako ćete je peći na roštilju ili pržiti, pustite da se prvo temeljito osuši.

Rezidba . Keramičkim nožem odrežite dio ukočene noge kako bi povrće bilo nježnije. Ne zaboravite da ne uklanjate previše, ne više od 3-4 mm, jer će se listovi raspasti tijekom kuhanja. Zatim uklonite sve smeđe ili žute listove jer su već uvenuli.

Zatim izrežite oblik X na vrhu glava ako ih kuhate cijele. To je zato što se vanjski listovi brže kuhaju i bit će mekani i prekuhani dok se središte pripremi. S ovim prorezom glavice kupusa ravnomjernije će se kuhati.

Rezanje . Kad režete na manje komade, nastojte da budu što ujednačeniji kako bi se ravnomjerno kuhali. Općenito se preporuča sjeći prokulice promjera većeg od 6 cm na pola. Ako imate različite veličine glava, tada bi velike trebalo izrezati na četvrtine, a srednje prepoloviti.

Nakon završetka pripremnih radova, kelj pupčar možete kuhati prema bilo kojem receptu koji želite. Slatki, nježni okus prokulica dobro se slaže sa slaninom, govedinom i gotovo svim ostalim mesom, što ovaj kupus čini dobrim prilogom. Svaka metoda kuhanja ovog povrća ima svoje prednosti i nedostatke, pa odaberite onu koja najbolje odgovara vašim željama.

Prokulice čuvajte u hladnjaku najmanje nekoliko tjedana. Ne perite kupus prije nego što ga spremite, samo ga stavite u ladicu za povrće i isperite neposredno prije upotrebe. Pohranjeno prokulice bit će najukusnije do 5 dana u hladnjaku, ali ostat će svježe za kuhanje i do nekoliko tjedana. U zamrzivaču će se čuvati nekoliko mjeseci.

Recepti s prokulicom: