Na jednoj od tržnica u Vladimiru, prije nekog vremena, prilično je bio poznat Uzbek koji je prodavao začine. Ljudi osjetljivi na miris već su bili fascinirani samim buketom aroma koje su okruživale susjedstvo njegova brojača. Pripremu svojih napitaka pretvorio je u svojevrsnu predstavu koja je privukla puno gledatelja. Fascinirani njime i njegovim napitcima, redoviti kupci tvrdoglavo su ga tražili, čak i nakon povremenog preseljenja na nova mjesta. Trik je bio u tome što je začine pripremao pred klijentom, podižući njihove komponente žlicom iz više od pedeset vrećica na stolu. Od kupca se tražilo samo imenovanje jela, čiji je okus trebalo poboljšati.
Istočni začin iz vašeg vrta
Jednom sam bio jedan od njegovih klijenata. Željela sam da zobene pahuljice koje sam jeo ujutro, pored svoje korisnosti, imaju i dobar okus. Moja neobičnost, koja je vidjela puno maestra, nije bila nimalo iznenađena. Ruka mu je brzo proletjela kroz vrećice sa sastojcima, koje je pomiješao najmanje 5-6. Sjetio sam se vrećice do koje je na početku dosegla njegova ruka i pitao kako se zove ova biljka. Nakon dugih vodećih pitanja i "njuškanja" ispostavilo se da postoji majčina dušica, koju u Srednjoj Aziji vole dodavati jelima od pilafa i mesa. Ne znam što je još bilo, ali moja zobena kaša upravo je bila bezobrazno ukusna. Čak se činilo da to nije gola smotana zob na pari kipućom vodom, već izvrsno višekomponentno jelo s mesom i povrćem. Kako se ne biste sjećali naše razmažene mačke Vaske, koju je moja majka prevarila trljajući grbu komada kobasice,nakon čega je željno i pohlepno nasrnuo na obični crni kruh. Nakon nekog vremena, Uzbekistanac je negdje nestao s tržišta, ali njegovi "obožavatelji" dugo su ga uspješno tražili.
Dušicu su timijan dugo koristili Europljani i narodi Kavkaza kao začin. Ni sada nije manje popularan. Njegovi listovi imaju snažan i jedak začinski okus i koriste se kao začin i odvojeno i kao dio različitih smjesa. Majčina dušica daje jelima ugodan okus, poboljšava probavu. Posebno je dobar uz jela od mesa i ribe. Nutricionisti preporučuju dodavanje u svu masnu hranu. Timijan može poboljšati okus gotovo svakog proizvoda: krumpira, mesa divljih životinja i peradi, ribe, mahunarki (grašak, grah, grah) i kukuruza, sira i dimljenog mesa. Timijan se popularno koristi za soljenje krastavaca i gljiva. Mliječne gljive i gljive posebno su dobre s timijanom.
Zanimljivo je da, unatoč širokoj raznolikosti aroma i okusa timijana, sve vrste i sorte imaju začinske kvalitete. Isprobavši nekoliko njih, uvijek ćete pronaći onaj koji odgovara vašem omiljenom jelu. Primjećujem da majčinu dušicu posebno štuju ljubitelji biljnih čajeva, jer je njihova neizostavna aromatična komponenta. Njegova prisutnost kao arome poželjna je u mnogim ljekovitim pripravcima. Na primjer:
Štuka s timijanom
Vitaminski čaj s timijanom
Za konzultacije s botaničarom
Rod majčine dušice ( Thymus ) teško je definirati čak i botaničarima, zbog čega nemaju konsenzus o tome koliko vrsta uključuje - sigurno više od 300, ili možda svih 400. Svi su oni zimzeleni polugrmovi porodice lamelarnih (ili labijatnih), koji rastu u umjerenom pojasu sjeverne polutke. Najsjevernija vrsta majčine dušice zabilježena je do Grenlanda. A na jugu, biljke ovog roda prodiru u sjevernu Afriku. Puno timijana raste u Rusiji, uglavnom u stepama i planinama na jugu europskog dijela i u Sibiru.
Zajedničke značajke svih majčina dušica su tanke, drvenaste ispod stabljika, minijaturni ovalni, jajoliki ili kopljasti listovi s jakom aromom, smješteni nasuprot na izbojima. Mali, dvostruki usni, ljubičastocrveni cvjetovi, sakupljeni na krajevima rastućih grana u isprekidanim glavnim cvatovima. Timijan cvjeta gotovo cijelo ljeto. Vrlo su atraktivne za insekte, izvrsne su medonosne biljke, što su, inače, primijetili stari Grci, koji su majčinu dušicu poštovali kao oličenje teškog rada.
Timijan puzajući, ili puzajući timijan ( Thymus serpyllum ) u divljini je rasprostranjen po cijelom europskom dijelu Rusije, od Kavkaza do šumske zone. Neki stručnjaci smatraju da je riječ o modularnoj vrsti, jer je biljka izuzetno raznolika i u vanjskim podacima i u mirisima. Raste na otvorenim pjeskovitim mjestima, u suhim borovim šumama, posebno u šumsko-stepnim i stepskim zonama. Ljudi ovu majčinu dušicu zovu majčina dušica ili trava Bogorodskaja, zbog drevnog običaja na dan Velike Gospe da svoje ikone ukrašava mirisnom travom. U južnim provincijama Rusije podovi i zidovi stana dodatno su trljani majčinom dušicom kako bi se dobila ugodna aroma.
Ova vrsta ima visinu do 10-15 cm, tvori niske guste tepihe, otporne na mraz. Ima mnogo ukrasnih oblika i sorti. Cvate od sredine lipnja do kraja kolovoza. Nepretenciozan, otporan na sušu. U narodnoj medicini koristi se kod loše probave, nadutosti, kao diuretik, kao i kod kašlja, bolova u prsima, nesanice. Izvana se biljka koristi za aromatične kupke kod bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima. Dobro uspijeva, može se koristiti kao zamjena za travnjak na suhim mjestima. Dobro jača padine i padine. Dobro u svim vrstama stjenovitih vrtova.
Obična majčina dušica ( Thymus vulgaris ) dolazi iz južne Europe. Dostiže visinu od 40 cm. Cvate od lipnja do početka kolovoza svijetlo-cvjetovima jorgovana. Manje zimski izdržljiv od puzeće majčine dušice, u snijegu, jakim zimama oštećen je mrazom. Ima popularne ukrasne sorte s šarenim lišćem. Sorta Aypea vrlo je popularna i raširena. zlatna, sa žućkastim, malim, do 1 cm dugim, eliptičnim lišćem. Brzo raste, tvori guste jastučaste šikare visoke oko 10-15 cm.
Timijan limunska trava ( Thymus x citriodorus ) prirodna je hibridna vrsta poznata na jugu Francuske više od 400 godina. Ima nekoliko vrsta popularnih u cijeloj Europi. Posebnost nekih od njih je miris citrusa koji proizlazi iz malih, zaobljenih listova.
Sorta "Donna Valley" (" D oone V aleja") je najpoznatija. Listovi su joj jajoliki, smaragdno zeleni, s bezobličnim svijetlo žutim mrljama. Kad se utrljaju, daju jak miris limuna. Stvara guste šarene jastuke visoke oko 5-7 cm.
Sorta "Silver Queen" vrlo je popularna u našim vrtovima zbog neobične boje lišća. Oni su eliptični, dugi oko 5 mm, svijetlozeleni, dodatno ukrašeni uskim bijelim obrubom. Relativno visok (oko 20 cm), polako raste. Unatoč tome što pripada određenoj vrsti, miris limuna u njemu praktički nije vidljiv, a tipična aroma majčine dušice dominira. Imajte na umu da je ova sorta relativno termofilna. Rastem deset godina, i to u različitim dijelovima vrta, u različitim uvjetima tla. Ali onda, "u jednoj lijepoj zimi", ispao je zajedno.
Ukrasne sorte majčine dušice su brojne, u potpunosti su hibridnog podrijetla i teško ih je prepoznati. Deskriptivni pristup je najprihvatljiviji za njihovo izlaganje, čemu sam pribjegao za dva neimenovana obrasca iz naše zbirke.
Oblik "Mossy" možda je najkraća sorta, visina njenog pokrova je samo oko 1 cm. Listovi su tamnozeleni, vrlo mali, dugi do 3 mm, eliptični, začinske arome. Izbojci biljke gusto se granaju i isprepliću, tvoreći gusti pokrov, tijesno pritisnut na tlo, slično mahovinama. Takav je premaz posebno zanimljiv na blago brdovitim površinama, jer ponavljajući njihov reljef stvara neobično pejzažnu sliku. Ne cvjeta, dobro raste. Vrlo zanimljivo u kompozicijama u japanskom stilu, kao imitator mahovine.
Oblik "Obilno cvjetanje" tvori tepihe visoke do 3 cm. Listovi su kopljasti, s tipičnom aromom timijana. Cvate ružičasto-lila cvjetovima od kraja lipnja do rujna. Pedunci ne strše, već se šire, a da se ne nadvijaju nad tepih. U nekim razdobljima cvijeće može u potpunosti prekriti lišće. Brzo raste, zanimljivo za obrađivanje velikih površina.
Stranice biografije
Slikovito rečeno, najbolje godine majčine dušice su u prošlosti, budući da ju je trenutna ovisnost većine takozvanih civiliziranih naroda sintetičkim aromama i lijekovima praktički istisnula iz svakodnevnog života. Ali prije stotina i tisuća godina, njegova je slava uistinu bila nacionalna. U drevnoj Grčkoj i Rimu majčina dušica smatrala se simbolom snage i hrabrosti. Grčka riječ thymosu jednoj od varijanti preveden je kao duh, dah života. Još u davnim vremenima ljudi su otkrili da goruća biljka timijana stvara izuzetno mirisni dim. Tako se timijan u jednom od grčkih prijepisa pretvorio u tamjan. Zapaljivanje tamjana, bacanje grana timijana u žrtvenu vatru, uobičajeno je u većini europskih naroda još od vremena poganstva. Mirisni dim, uzdižući se do prebivališta bogova - neba, smatrao se nužnim atributom božanskih službi, a sam timijan smatrao je najvažnijom kultnom biljkom.
Dolaskom kršćanstva timijan je samo ojačao svoj položaj. U srednjem vijeku vjerovalo se da majčina dušica ljudima ulijeva izdržljivost i hrabrost, stoga je slika njegovih grančica, posebno okruženih pčelama, tipičan ukras viteških šalova. Pojavom samostana majčina dušica postala je jedna od najpopularnijih kultura u samostanskim vrtovima. Da bi podigli raspoloženje, križari su prije polaska ušili majčinu dušicu u amajliju koja im se nosila oko vrata. U Rusiji je bio posvećen kultu Djevice i često je bio posađen oko crkava nazvanih po njoj.
Upotreba majčine dušice u medicini ima istu drevnu povijest. Grci i Rimljani vjerovali su da je timijan u stanju vratiti ne samo izgubljeno zdravlje, već i sam život. Timijan se koristio na razne načine: u obliku burmutice za nesvjesticu, u obliku infuzija protiv prehlade, astme, ženskih bolesti, kamenaca u žuči.
Timijan u ormariću za kućnu medicinu
Nakon prehlade često kupujem sirup za kašalj Pertussin. Istodobno, uvijek se sjetim smiješne priče s djevojkama blizankama, kćerkama našeg prijatelja. Jednom su se razboljeli, a pedijatar im je propisao "Pertussin". Slatko-slatki sirup toliko im se svidio da su nakon nekog vremena, kad im je majka htjela kupiti sladoled kao nagradu, jednoglasno zaključili da im ne treba sladoled, već da kupuju Pertussin. Smiješno je to što se, čak i dok su sazrijevali, nisu riješili navike kupnje sirupa koji se temelji na timijanu. Usput, onima koji nisu upoznati s majčinom dušicom u prirodi, "Pertussin" može postati primjer (točnije, varijanta) njezina okusa i mirisa.
Obični i puzeći timijan uključeni su u farmakopeje mnogih zemalja, uključujući Rusiju. Njegovi se pripravci koriste, na primjer, kao antiseptički lijekovi za usnu šupljinu. Sastav esencijalnog ulja majčine dušice - timol (mirisna mast koja vam odmah zagorčava usta) poznat je svima koji su ikada sjedili na zubarskoj stolici. U narodnoj medicini biljka timijana koristi se kod bolesti gornjih dišnih putova i bronhitisa, gastritisa, kolitisa, crijevnih grčeva i nadimanja. Jastuk punjen majčinom dušicom i stavljen ispod glave smatra se dobrim lijekom za nesanicu. Biljka majčine dušice zajedno s kamilicom, lavandom, kalamusom i mentom koristi se za aromatične kupke za neuroze i nesanicu.
Nabava i skladištenje sirovina . Biljka majčine dušice za ljekovite i prehrambene potrebe bere se na početku ili u vrhuncu cvatnje. Izrezani izdanci položeni su na sušenje pod strehom ili na tavanima. Nakon sušenja se mlati i ostaje samo lišće s cvijećem.
Iako vam propisi dopuštaju skladištenje sirove majčine dušice do 3 godine, savjetujem vam da obnavljate zalihe svake godine. Međutim, biljka majčine dušice može se koristiti za aromatične kupke i dulje od tog razdoblja.
Uskrsnuti djetinjstvo
Ne znam postoji li timijan u Japanu. Ali za mene osobno, njegovi "mahoviti" niski sagovi povezani su s japanskim vrtom. Volio bih imati malo lakonske kompozicije, čija bi noga bila u potpunosti posvećena timijanu. Na primjer, opsežni tepih majčine dušice i skupina božićnih drvca Konica u sredini.
Sumnjam da je takozvani dječji otisak kriv za moju neobjašnjivu simpatiju prema ovoj biljci. Činjenica je da sam u dobi od dvije ili četiri godine, kad je itko od nas doslovno bliže zemlji, u cijelosti ušmrkao timijan. Miris majčine dušice čvrsto je ugrađen u moju podsvijest, poput mirisa staništa. Ali kad smo se preselili iz Kazahstana u Vladimir, pokazalo se da ove biljke uopće nema. Zapravo, bez stalnog podsjećanja, počeo sam ga zaboravljati. Samo je povremeno pitao stariju sestru sjeća li se trave koja je ležala nisko na užarenim padinama i neobično ugodno mirisala. Ali moja je sestra starija od mene šest godina i nije mogla učiniti ništa da olakša moju "čežnju za djetinjstvom".
A onda sam jednog dana, već oko trideset godina, kupio grm za vrt, kako mi se činilo, meni nepoznatu biljku - majčinu dušicu. Čim je paket otvoren, iznenađujuće poznat suptilni motiv dotaknuo me je u nosu. Pregledavši sadržaj paketa, izvukao sam izvor okusa. Na njemu je bila oznaka timijana. Jednostavno je nemoguće da netko izvana objasni osjećaje koje je u meni izazvao ovaj naoko običan događaj. U međuvremenu, u tom su se trenutku u mom mozgu pojavile slike, koje su svjetlinom usporedive s halucinacijama. Istina, crtala ih je isključivo mašta. Siguran sam da su to bile slike koje su pratile moje prethodne sastanke s timijanom. Emocionalno uzbuđenje doslovno me obuzelo. I ne mogu pronaći riječi da bih točno prepoznao te emocije. Tuga i radost, gubitak i dobitak, nada i beznađe - sve zajedno.
Kako udovoljiti timijanu
Majčina dušica je sunceljubiva, otporna na sušu, nezahtjevna za plodnost tla. Postoji mnogo različitih oblika i sorti koje pouzdano zimuju ne samo u srednjem traku, već i na sjeveru.
Istodobno, biljke se bolje razvijaju na otvorenim padinama južne i zapadne izloženosti, zaštićene od hladnih vjetrova. Supstrat tla trebao bi biti lakog sastava i dobro dreniran. Timijan apsolutno ne podnosi stajaću vlagu i još više močvarne nizine i udubljenja. Unatoč otpornosti na sušu, majčina dušica, posebno sortna, preferira umjereno vlažna tla.
Priprema tla i sadnja. Korijenov sustav majčine dušice uglavnom je plitak, što im omogućuje dobar rast čak i na plitko obrađenim tlima. U ovom se slučaju stvaraju najbolji uvjeti na visoko humusnim pjeskovitim ilovačama i laganim ilovačama neutralne ili blago alkalne reakcije. Ako je smjesa tla posebno sastavljena, tada, kao opciju, možete miješati zemljano zemljište, rastresiti humus i pijesak u omjeru 1: 2: 3, ograničavajući se na sloj od 10 cm. Bolje je presaditi biljke s golim korijenjem rano u proljeće, jesen ili ljeto kada dođe kišno vrijeme ... Da biste brzo stvorili kontinuirani tepih, važno je da biljke brzo zauzmu područje bez davanja šanse korovu. To se postiže prilično tijesnim prijanjanjem - 16-26 div-ova po kvadratnom metru.
Njega. Timijan se može zalijevati samo prvi put nakon sadnje; daljnje zalijevanje je naznačeno u sušnim razdobljima koja traju više od pola mjeseca. S vremena na vrijeme korisno je oploditi zatvorene jastuke i travnjake majčine dušice posipajući ih odozgo prozračenim tresetom, rastresitim humusom ili kompostom (0,5-1 kg po četvornom metru). Povremeno se u bijegu s organskim tvarima koristi univerzalna mineralna smjesa (15-20 g po kvadratnom metru). Kada se prorjeđuju ili izlažu pojedinačna područja, nove će se biljke saditi na ćelavim mjestima.
Vrtovi majčine dušice na različite načine
Timijan je gotovo savršena zemljana podloga sa svim svojim vrlinama. Tvori guste, zimzelene prostirke i jastuke, otporne na korov. Premazi majčine dušice ukrasni su tijekom cijele godine, ali posebno tijekom dugog, do 3 mjeseca, razdoblja cvatnje, kod nekih sorti je vrlo obilno. Timijan ima veliki broj sorti različitih ukrasnih kvaliteta, što mu omogućuje upotrebu u širokom spektru kompozicija. Timijan se organsko kombinira s većinom grmlja i trajnica, što im je prirodna podloga.
Granice majčine dušice različitih širina duž staza vrlo su atraktivne. Jastučići i trake majčine dušice dobri su za prednje planove kombinacija. Majčina dušica može se upotrijebiti za opasavanje cvjetnih gredica i tepiha na gredicama u urbanom uređenju. Majčine dušice u savršenom su skladu s kamenjem i poželjne su u bilo kojem stjenovitom vrtu: ravni kamenjar, stjenovita padina, alpski tobogan, japanski vrt. Veliki travnjaci i prostrani ravni vrtovi s raznim sortama majčine dušice i ostalih biljaka pokrivača tla izgledaju izvanredno.
Fotografija autora
Sadnice poštom
Grmlje, trajnice i drveće za vrt. Ukupno postoji oko 200 sorti i vrsta. Obiteljski vrtić s dugogodišnjim iskustvom u otpremi biljaka u različite regije Rusije.
Na zahtjev s plaćenom omotnicom poslat ćemo katalog s uvjetima otpreme.
Adresa: 600028, Vladimir, 24. prolaz, 12.
Smirnov Aleksandar Dmitrijevič
Internetska trgovina na web stranici www.vladgarden.ru
