Izreka "Ljubav je prošla - rajčica je uvenula" poznata je, možda, svima. I, zapravo, kakve veze rajčica ima s tim i kakva može biti njihova veza s ljubavlju, vjerojatno se nisu svi pitali. Pa ipak postoji veza i to izravna. Ali krenimo od povijesti ...
Povijest podrijetla rajčice i njezinog ulaska u ljudsku svakodnevicu prilično je zabavna. Domovina rajčice, znanstvenici su identificirali gorje zapadne obale Južne Amerike. Međutim, ove divlje rajčice uopće nisu bile poput naših omiljenih rajčica - bile su male, žilave i kiselog okusa i nisu se smatrale jestivima (ili uvjetno jestivima). A uobičajeni izgled rajčice za nas - velike, crvene, okrugle, mesnate - rezultat je mutacije manjeg i ne baš ukusnog povrća.
 |
Znanstvenici vjeruju da se ova mutacija dogodila u biljci u Srednjoj Americi, zahvaljujući kojoj se rajčica kasnije široko proširila. Nisu pronađeni dokazi o uzgoju i potrošnji rajčice od strane lokalnih starosjedilaca prije dolaska Španjolaca u Južnu Ameriku. Iako se to ne može tvrditi s apsolutnom sigurnošću. Napokon, poznato je da se mnogo drugog voća dugo uzgajalo u Peruu, ali nikada nije postalo tema za povijesne bilješke. To sugerira da su uzgajani posebno za hranu, samo što to nigdje nije zabilježeno (ili jednostavno ti podaci nisu pronađeni).
Nema sigurnosti da su pronađene sve informacije. Mnogo agronomskih i ekonomskih znanja jednostavno je izgubljeno nakon dolaska Europljana.
Postoji alternativna teorija da kultura rajčice, poput same riječi "rajčica" , ne dolazi iz Južne Amerike, već iz Meksika, gdje se biljka smatra jednom od dvije najstarije vrste i još uvijek se nalazi u svom divljem, iskonskom obliku. Peruanski Indijanci poznavali su rajčice već u 5. stoljeću prije Krista. Nazvali su ih "tumatl" , što znači "bobica" .
Iako bi se uvođenje rajčice u kategoriju poljoprivrednih kultura moglo dogoditi u ove dvije regije istovremeno i neovisno jedna o drugoj, to je, opet, samo nagađanje.
Bilo kako bilo, rajčica se na kraju pojavila u Srednjoj Americi. Maje i drugi stanovnici regije na to su skrenuli pozornost, počeli su koristiti plodove za hranu - a do XIV. Stoljeća rajčica se počela uzgajati u južnom Meksiku i drugim regijama. Mještani su rajčicu smatrali svetom biljkom. Postojalo je vjerovanje da ih hrane bogovi koji šalju milost u njihovu zemlju. Narukvice, amuleti izrađivani su od suhog voća, a sušene perle rajčice služile su kao simbol vjere. Čak je postojao čitav ritual, čiji je vrhunac bio stavljanje na lik idola. Na glavi poganskog boga nalazio se vijenac satkan od cvijeća i stabljika rajčice. Također se vjerovalo da će, ako jedete sjemenke rajčice, darovati božansku moć i zaštitu bogova. A plodovi ove rajčice bili su veličine ribiza.
Dalje pratimo povijesni put rajčice. Ispada da su Španjolci osvojili ne samo Južnu Ameriku, već i cijeli svijet u pogledu širenja rajčice. Prvo su rajčicu donijeli u svoje kolonije na Karibima. Donijeli su je i na Filipine, odakle je rajčica otišla na jugoistok Azije, a zatim je prekrila cijeli azijski kontinent. A Španjolci su rajčicu ponovno donijeli u Europu! pod nazivom "pomí del Peru" , što znači "peruanska jabuka"... U uvjetima mediteranske klime pridošlici se to svidjelo, uspješno se ukorijenio i otišao na razmnožavanje i razmnožavanje. U Europi se uzgaja i jede od 1540. godine. Postoje povijesni dokazi o rajčici kao jestivoj biljci još iz 17. stoljeća. Barem je u to vrijeme bilo tko? - točno, opet Španjolci! Najranija otkrivena kuharica s receptima za rajčicu pronađena je 1692. godine u Napulju. Utvrđuje se da je njezin autor ove recepte dobivao iz španjolskih izvora.
 |
Prema nekim znanstvenim istraživanjima, rajčica se u Europi uzgajala tek 1590. godine. Jedan od prvih koji se usudio uzgajati (ali ne i jesti!) Nepoznata biljka bio je engleski stručnjak za ljekovito bilje John Gerard. Zbirka "Gerard's Herbal" ("Herbalist Gerard"), objavljen 1597. godine, sadržavao je i prvi govor o takvoj biljci poput rajčice izvan Španjolske. Gerard je znao da su rajčice jeli Španjolci i Talijani. No, unatoč tome, smatrao je da je povrće otrovno (lišće, stabljika i nezreli plodovi rajčice doista sadrže otrovne tvari - glikoalkaloide). Gerardovo mišljenje imalo je velik utjecaj u društvu, zbog čega se rajčice u Britaniji i sjevernoameričkim kolonijama već dugo smatraju nejestivima (iako ne nužno otrovnima). A sredinom 18. stoljeća cijela je Britanija već jela rajčice. Prema enciklopediji "" , krajem 18. stoljeća rajčica se svakodnevno koristila u juhama, juhama i kao prilog. Rajčice su ovdje bile poznate kao "ljubavne jabuke", što je moglo nastati iz netočnog prijevoda talijanskog izraza pomo d'oro ("zlatna jabuka") kao pomo d'amore ("jabuka ljubavi") . Iz imena možemo zaključiti da prve rajčice nisu bile crvene, već žuto-narančaste.
U Sjevernoj Americi najraniji dokazi za rajčicu datiraju iz 1710. godine, kada je botaničar William Salmon izvijestio da ih je vidio u Južnoj Karolini. Najvjerojatnije je rajčica u Sjevernu Ameriku došla s Kariba, ali postoji verzija da su je Talijani-imigranti tamo donijeli iz Europe. U Italiji su rajčicu ili u šali ili ozbiljno nazivali starijom. Nije li tako, odmah mi padne na pamet junak bajke "Chippolino" Señor Tomato?
Sredinom 18. stoljeća rajčice su se uzgajale na nekim plantažama u Karolini, a možda i u drugim regijama američkog juga. Moguće je da su ih neki ljudi u to vrijeme nastavili smatrati otrovnima i da rastu kao ukrasne biljke, a ne u svrhu prehrane - to se nastavilo sve do 19. stoljeća.
Prosvijetljeni ljudi poput trećeg predsjednika Sjedinjenih Država Thomasa Jeffersona, koji je jeo rajčicu u Parizu, a zatim slao neko sjeme kući, znali su da je rajčica jestiva, ali oni koji nisu obrazovani osjećali su se drugačije. Jeffersonu se paradajz toliko svidio da je postao prvi Amerikanac koji ih je uzgajao u svojoj zemlji za hranu.
Bilo je mnogo glasina o otrovnosti rajčice. Čak su i poznatog znanstvenika Karla Linnaeusa zavodili i biljku smatrali otrovnom, označavajući je na svom popisu biljaka kao "Solyanum mecopersicum" , što je značilo "vučja breskva" .
 |
Rajčica se čak koristila i kao otrov. Dakle, priča je stekla veliku slavu kada je u jednoj od konoba, osvećujući se za "otrov" donesen u Europu, vlasnik htio otrovati Kristofora Kolumba, začinivši jedno od jela rajčicom. Veliki navigator, koji je prozreo plan, prikazao je napad mučnine i smrtnih muka. Ljutiti mornari, koji su tamo večerali i saznali za umirućeg Kolumba, napravili su pustoš u gostionici. U međuvremenu je slavni putnik ustao i uz neometani zrak zatražio od nesretnog trovača račun za večeru. Teško je opisati lica svih prisutnih na ovom događaju, ali Kolumbo je jednako mirno bacio novac na stol i otišao.
U Americi još uvijek postoji legenda o tome kako su paradajzom htjeli otrovati vrhovnog zapovjednika sjevernoameričkih pobunjeničkih snaga generala Georgea Washingtona. Poslužene su crvene rajčice. U strahu od izloženosti, potencijalni trovač počinio je samoubojstvo prije nego što je ručak završio, a budući američki predsjednik, kušajući crvenu sočnu rajčicu, živio je mnogo, mnogo godina.
U viktorijansko doba uzgoj povrća dosegao je industrijske razmjere i preselio se u staklenike. Ali pritisak na zemljoposjednike naveo je industriju da se preseli na zapad u Engleskoj u Littlehampton, a voćnjaci prodaju biljke Chichesteru. Britanska industrija rajčice počela se smanjivati u posljednjih petnaest godina jer je jeftina uvezena rajčica iz Španjolske preplavila police supermarketa.
 |
Ako govorimo o količinama uzgoja rajčice u carskoj Rusiji, tada se u pogledu površine predviđene za ovu kulturu nijedna zemlja na svijetu ne bi mogla uspoređivati s carskom Rusijom, ni tada ni sada. I to unatoč činjenici da se sada površina pod rajčicom u Europi povećala deset puta.
U Francuskoj se rajčica pojavila krajem 18. stoljeća, dolazeći iz Italije kroz Provansu. Rajčica je postala samo jedna od povrtnih kultura, već je kulinarski simbol Francuske revolucije zbog svoje crvene boje. Uobičajeno se koristi u francuskoj kuhinji. U Francuskoj se nalazi Carolina, rijetka rajčica u srednjoj sezoni koja zadržava oštar okus rakije i rani švedski oblik . Prvo ga je primijetio talijanski redovnik Giacomo Tiramisunelli negdje u okolici Bordeauxa, iako moderni istraživači poput Dragoša Niculaea i Nicholasa del Nisana tvrde da je porijeklo ove sorte Belgija. Svejedno, Carolinasmatra se rijetkom delicijom među znalcima rajčice, ne samo u Francuskoj, već i u inozemstvu. Ovo je jedina rajčica koja se poslužuje sa zobenim pahuljicama - ne ona koju je izradio Barrymore, već ptica pjevica hranjena smokvama. Pokušavalo se genetski modificirati Carolinu, ali belgijska zajednica stvorila je veliku buku i sorta je ostala nepromijenjena.
Rajčice su se pojavile u Ruskom Carstvu 1780. godine. Prema njima, kao i prema svemu novom, postupalo se s uobičajenim nepovjerenjem (sjetite se barem povijesti krumpira). Dugo su se rajčice kod nas smatrale otrovnima. Polemika se rasplamsala. Sazvano je čak i posebno zasjedanje Senata, na kojem je razmatrano izvješće o rajčicama - predstavljeni su materijali o kulturi, izgledu biljaka i plodova, njihovoj toksičnosti ili neškodljivosti, ekonomskoj podobnosti. Donesene su i same biljke i plodovi. Nakon duge rasprave, rajčice su senatori prepoznali kao jestive, ali bez okusa. Čini se da je sudbina rajčice predodređen zaključak. No, ruski veleposlanik u Italiji poslao je carici Katarini II nekoliko kutija voća, gdje je bilo i "ljubavnog" voća - rajčice. Posljednja riječ u sudbini rajčice ostala je carici. I toliko joj se svidjela rajčica,da je naredila da ih redovito dovode za njezin stol iz Italije. Tako je rasprava o toksičnosti i jestivosti rajčice završena. Uskoro su se rajčice počele uzgajati na Krimu, Astrahanu i Gruziji.
 |
Zanimljivo je da ruski naziv "rajčica" dolazi od francuske fraze "La pomme de l'amour" , što u prijevodu znači "jabuka ljubavi" . "Zlatna jabuka" - zvali su se plodovi rajčice "pomod'oro"u Italiji i u Austriji zvali su je „rajskom jabukom“ . Unatoč nevoljenim Nijemcima u Rusiji, rajčice su prezrivo nazivali "psima", "ludim bobicama", pa čak i "grešnim plodovima".
U XIV stoljeću, kada je rajčica osvojila Europu, smatrala se afrodizijakom. I ne bez razloga! Ispada da rajčica sadrži prilično veliku količinu tvari slične po učinku serotoninu. Ova tvar pomaže čovjeku da se opusti i osjeća lagodno, oslobođeno. Stoga, ako ste "van vrste" ili ste pretjerano pod stresom, pojedite rajčicu i vaše će se raspoloženje popraviti! Usput, ova tvar ne gubi svojstva tijekom toplinske obrade - pa za oslobađanje možete piti sok od rajčice, jesti žlicu paste od rajčice ili, u najgorem slučaju, kečapa.
Zanimljivo je da se kontroverza oko prepoznavanja rajčice kao voća ili povrća još nije stišala. S botaničkog gledišta, plod rajčice je bobica. Pa zašto se rajčica smatra povrćem? Nije bilo bez gospodarstva. Dakle, u Sjedinjenim Državama postojao je poseban carinski porez na uvoz povrća iz drugih zemalja, za razliku od voća. I tako je Vrhovni sud Amerike 1893. godine odlučio - rajčicu smatrati povrćem i oporezovati njezin uvoz. Tako je bobica rajčice postala povrće. Međutim, 2001. godine Europska je unija obnovila povijesnu pravdu, a sada se u Europi rajčica smatra voćem. Pa, u Rusiji je rajčica još uvijek povrće i ne biste ga trebali tražiti na policama među marelicama, jabukama i narančama.
Zanimljivo je da u Njemačkoj postoji razlika između rajčice i rajčice. Paradoksalno, ali istinito! Ondje se rajčica naziva velikim, mesnatim voćem i koristi se samo za preradu - za umake, sos, biljni kavijar itd., A rajčica je srednje veliko, jako, sočno voće koje se jede svježe i koristi se za izradu salata.
Dugo su se rajčice uzgajale kao ukrasna biljka: u Njemačkoj - kao zatvorena, saksija, u Francuskoj - kao najbolji ukras sjenica, u Engleskoj i Rusiji uzgajale su se u staklenicima među rijetkim cvjetovima.
U paviljonima s rajčicama zakazani su termini, dogodio se preljub. Ako je žena prije upoznavanja muškarca ukrasila svoju odjeću ili frizuru cvjetovima rajčice, to je značilo pristanak na romantičnu vezu. Pa, dobivanje voća crvene rajčice na poklon bilo je ravno izjavi ljubavi.
Bez znakova pažnje, ljubav prolazi brzo kao što rajčica blijedi bez odgovarajuće njege - tako su postali simbol krhkosti svega, prolaznosti osjećaja i postale poslovica.
Ljubav prema vama i neuvjenuća rajčica!
