Ako se slučajno nađete u polju, sigurno ćete obratiti pažnju na prilično svijetloplave cvjetove koji se tu i tamo nalaze, ali češće sa strane ceste, sjedeći na prilično visokim, krutim stabljikama. Ovo je obična cikorija (Cichorium intybus) , koja je raširena u Europi i Sibiru.
Višegodišnja je biljka koja u divljini obično raste kao korov na ugarima, poljima i pustarama. U prvoj godini života cikorija tvori rozetu lišća i konusno žućkastobijelo povrće korijena, koje se koristi prženjem i mljevenjem kao zamjena za kavu ili kao dodatak njoj. U drugoj godini pojavljuju se peteljke, cvjetovi i sjemenke. Cvate tijekom sezone sijena: plavi cvjetovi otvaraju se danju i privlače miris pčela.
Uz divlji oblik, postoje i dvije kultivirane biljne sorte. Korijen cikorije, koja ima glavni korijen poput repe, a koristi se i kao surogat kave, u Europi se uzgaja od početka 18. stoljeća. Danas se rijetko uzgaja. Druga sorta, lišćarska cikorija, uglavnom se uzgaja u Belgiji i Holandiji, ali postupno prodire u Rusiju.
Od sredine 18. stoljeća cikorija se počela kopati i podvrgavati zimskom prisiljavanju u mraku. Blijedi izdanci koji su se istodobno razvili bili su omiljeno povrće, posebno u Francuskoj. Moderna cikorija - potomak ovih oblika - pojavila se prije otprilike 120 godina u okolici Bruxellesa, ali sada se uzgaja u većini europskih zemalja. Uzgoj cikorije zahtijeva posebnu tehniku. Biljke uzgojene nakon proljetne sjetve iskopavaju se u jesen; nakon toga se lišće rozete odsiječe do središnjeg lišća. Takve se biljke čuvaju pod određenim uvjetima. Tada se mogu destilirati tijekom cijele zime. Nakon 3-4 tjedna stvaraju se izduženi, duguljasto-eliptični, blijedi izdanci koji su rozete gustog lišća koje se mogu odrezati. Vrtlarenje koristi različite metode prisile. Nastala cikorija bogata je vitaminima,ugljikohidrata i zimsko je povrće. Može se jesti svježa, poput salate od glave, ili sušena ili kuhana. Narezani klice su natopljeni, što vam omogućuje da se u velikoj mjeri riješite gorkih tvari koje sadrže.
Kod nas se cikorija uzgaja uglavnom u Ivanovskoj i Jaroslavskoj regiji kao vrijedna sirovina (korijenski usjevi) za napitke od kave. Korijensko povrće može se koristiti u salatama i vinaigretama. Cikorija dinstana na biljnom ulju ili maslacu koristi se kao prilog jelima od krumpira i mesa. U bilo kojem obliku, hrani daje pikantni okus.
Recepti s cikorijom:
- Salata od lista cikorije s uljem morske bučke i svježim sirom
- Kava od cikorije
Uzgoj korijena cikorije
Agrotehnologija cikorije ista je kao i kod ostalih korijenskih usjeva. Uzgaja se druge godine nakon unošenja stajskog gnoja. Sijajte u rano proljeće s vrpcama s više linija. Udaljenost između redova u vrpci iznosi 30 cm, između biljaka u redu - 8-10 cm. U nečernozemskom pojasu beru se krajem rujna. Kvaliteta usjeva korijena bolja je od mrkve.
Ljekovita svojstva cikorije
Liječnici su od davnina visoko cijenili divlju cikoriju kao svestrani lijek. Korijenje i lišće biljke sadrže veliku količinu polisaharidnog inulina, glikozida intibina, koji im daje specifičan gorak okus, vitamine (A, C, B2, PP), tanine, organske kiseline, smole i minerale. Kumarinski glikozidi nalaze se u cvijeću.
Inulin i fruktoza karameliziraju se kad se korijenje ispeče, što daje karakterističnu aromu pićima s cikorijom. Takva pića djeluju antimikrobno i adstringentno, poboljšavaju funkcionalno stanje probavnog sustava. Ne postoji bolja zamjena za kavu za hipertenzivne bolesnike. Cikorija ne samo da zamjenjuje ovo popularno piće, već i nadopunjuje njegov učinak: daje snagu ujutro, poboljšava metabolizam i ublažava nesanicu. U kliničkim ispitivanjima postignuti su pozitivni rezultati u liječenju dijabetesa melitusa ekstraktom iz korijena: došlo je do poboljšanja dobrobiti bolesnika u početnoj fazi bolesti, djelomičnog smanjenja sadržaja šećera u mokraći u naprednim slučajevima.
Infuzija biljaka ima gorak okus, propisana je kao gorčina za povećanje apetita i pojačavanje aktivnosti probavnih žlijezda. Cikorija se koristi za gastritis s visokom kiselošću, enterokolitis i kronični zatvor. Infuzija ljekovitog bilja (ili odvara od korijena) koristi se i kao diuretik za bolesti bubrega i mjehura, za giht i kao umjereno djelujuće koleretično sredstvo za bolesti jetre (hepatitis, žučni kamen, ciroza).
Infuzija cvatovima umirujuće djeluje na središnji živčani sustav i poboljšava rad srca. Izvarak korijenja i bilja cikorije široko se koristi za histeriju, opći gubitak snage, kod pojačanog znojenja, bolesti slezene, hemoroida i kao sredstvo za normalizaciju sastava krvi.
Polazeći od činjenice da biljka poboljšava metabolizam i pospješuje probavu, moguće je da se dogodi njezin supresivni učinak na rast malignih stanica.
Infuzija biljke preporučuje se izvana kao losion za kožne bolesti: furunkulozu, akne, dijatezu i ekceme, kao i za pranje gnojnih rana.
U divljem radiču mogu se koristiti i mladi listovi, koji se odmah nakon otapanja snijega prekriju slamom ili papirom. Lišeni svjetlosti, lišće postaje bijelo i nježno. Koriste se odmah ili nakon ponovnog rasta. Dobre su kao dijetna salata za dijabetes (kao i uzgajana cikorija). Takvoj salati možete dodati zeleni luk, kopar, peršin, kupus, zeleni grašak, začiniti kiselim vrhnjem ili majonezom. Dinstajte mlade izdanke i lišće cikorije s krumpirom, kupusom, mrkvom.
Tijekom cvatnje (lipanj-kolovoz) radič se grubi i može se ubirati samo u ljekovite svrhe. Korijenje se iskopa u rujnu-listopadu ili ranom proljeću, opere u hladnoj vodi, izreže i stavi u hladnu pećnicu ili pećnicu na temperaturi od 80–90 ° C.
Recepti za upotrebu korijena cikorije:
- 1 žlicu bilja prelijte s 1 čašom kipuće vode, ostavite 30 minuta, ocijedite. Uzmite pola šalice 2 puta dnevno 30 minuta prije jela kako biste poboljšali funkciju gastrointestinalnog trakta.
- 1 čajnu žličicu mljevenog korijenja prelijte s 1 čašom vode, zagrijte do vrenja, dinstajte 10 minuta, ostavite 30 minuta, ohladite i ocijedite. Pije se po pola čaše 2 puta dnevno prije jela.
"Uralski vrtlar", broj 15, 2019