Danas je nemoguće osporiti činjenicu da je kuhano vino postalo svojevrsnim zimskim standardom, istim dijelom nacionalne kulture mnogih naroda koji žive u zemljama s hladnom klimom, poput darivanja, uređenja kamina u domovima i ljubavi prema prostirkama od medvjeđe kože.
Kuhano vino je vruće alkoholno piće koje se obično temelji na crnom vinu zagrijanom na 70-80 stupnjeva, sa šećerom i začinima. Kuhano vino tradicionalno je božićno piće u Austriji, Njemačkoj, Švicarskoj, Engleskoj, Češkoj i skandinavskim zemljama te je jedan od glavnih atributa božićnih tržnica i božićnih svečanosti na otvorenom. Kuhano vino steklo je tako široku popularnost zbog svog nevjerojatnog učinka zagrijavanja, koji dobro dođe u hladnoj zimskoj sezoni. Istinski znalci ovog jedinstvenog pića tvrde da nije u stanju samo zagrijati tijelo, već i dovesti misli u red i umiriti dušu.
Ovisno o zemlji podrijetla, kuhano vino može se nazivati različito, na primjer, Glogg ili Glogg (Švedska, Norveška), Vin Chaud (Francuska, Belgija), Glühwein (Njemačka), (Kuhano vino ) (Engleska i SAD), Svarene vino (Češka) ili Vin Brulé (Italija). Većina drugih država na svijetu ima svoja imena i tradicije i za kuhano vino, od candole u južnom Čileu i voralt-bor ("kuhano vino") u Mađarskoj, do bisschopswijn ("biskupsko vino") u Nizozemskoj i karibua u kanadskoj provinciji Quebec. gdje se ovo piće nužno miješa s javorovim sirupom.
Popularnost ovog pića toliko je velika u svijetu da u njegovu čast već postoje dva praznika - Nacionalni dan kuhanog vina, koji se svake godine obilježava 3. ožujka u Sjedinjenim Državama, i Dan mirisa začina kuhanog vina, koji se u europskim zemljama obilježava 18. rujna.
Suvremene tradicije posluživanja kuhanog vina i njegove pripreme također se razlikuju. Tradicionalno se kuhano vino poslužuje s bademima, začinjenim medenjacima ili posebnim slatkim kolačićima koji se umaču u čašu pića.
Glühwein, popularna njemačka verzija koja se često prodaje na božićnim tržnicama, začinjena je štapićima cimeta, klinčićima i zvjezdanim anisom. Tradicionalno, gluwein se poslužuje s medenjacima, aromatiziran s još više šećera i začina.
Glogg, koji se u skandinavskim zemljama služi na Božić, začinjen je štapićima cimeta, kardamomom, đumbirom i gorkom narančom. Kao i u Njemačkoj, tradicionalno se poslužuje s medenjacima, iako se u Norveškoj često poslužuje puding od riže, bitan sastojak bilo koje norveške glgg zabave.
Povijest kuhanog vina
Povijest ovog pića vuče korijene iz daleke prošlosti.
Vjeruje se da su prvu verziju kuhanog vina "izmislili" stari Grci. Stari su Grci bili vrsta ljudi koji su mogli pronaći korisnu upotrebu za gotovo sve. Prema povjesničarima, najvjerojatnije je kuhano vino rođeno iz ne baš uspješnog vina u godini kada je berba grožđa bila izuzetno loša. Kako bi spriječili gubitke u gospodarstvu i povećali količinu alkohola pogodnog za konzumaciju, lukavi stari Grci dodavali su začine lošem vinu i time poboljšavali njegov okus. Istina, učenja vjeruju da ga nisu zagrijala.
Stari su Grci svoje začinjeno vino nazvali "hipokras", "hipokras", po samom ocu medicine Hipokratu. Iako je ime Hipokrat vjerojatno dodano nakon smrti ovog velikana.
Stari Rimljani, vječni imitatori Grka, prvi su naučili svoje vino zagrijavati začinima. Nazvali su ga "Conditum Paradoxum" i zanimljivo je da se inačica ovog recepta i danas prodaje u Italiji.
Rimska kuharica iz 5. do 6. stoljeća koju je napisao momak po imenu Apicius detaljno opisuje recept za staro rimsko kuhano vino. Bila je to smjesa jednog dijela vina i jednog dijela meda koji se kuhao na laganoj vatri, a zatim su mu dodavani papar, lovorov list, šafran i datulje.
Razvojem trgovine duž Puta svile tijekom i nakon Rimskog carstva, u Europi su se pojavili novi začini poput đumbira, kardamoma, cimeta i muškatnog oraščića koji su poboljšali kvalitetu hrane i pića širom kontinenta.
Popularnost kuhanog vina naglo je porasla u srednjem vijeku, kada je u Europu došlo saznanje da dodavanje začina u hranu i piće ne samo da značajno poboljšava njihov okus, već i ljude čini zdravijima. Uz to, ne zaboravite da u to doba izbor vina nije bio tako velik. Uz to, vruće alkoholno piće postalo je učinkovit način borbe protiv zimske hladnoće, barem na neko vrijeme. Stoga ne čudi da je interes za kuhano vino upravo naglo porastao u zemljama poput Njemačke i Austrije, kao i u skandinavskim zemljama, dok je u južnijim državama popularnost ovog pića počela opadati.
Jedna od najstarijih dokumentiranih pojava gluweina u germanskoj povijesti datira iz 1420. godine. U Njemačkoj se u jednom od muzeja nalazi pozlaćena šalica posebnog oblika, koja je pripadala njemačkom plemiću. Ovu je šalicu koristio samo da redovito pijucka ovu slatku i začinjenu tekućinu.
Zanimljivo je da je sama njemačka riječ "Glühwein" izravno prevedena kao "sjaj vina". Ovo ime potječe od užarenih glačala koje su se u srednjem vijeku koristile za zagrijavanje vina u germanskim kulturama kada je piće postalo vrlo popularno.
Gluwein je i dalje jedan od najpopularnijih proizvoda na njemačkim božićnim tržnicama. Prema njemačkoj statistici, na prazničnim bazarima tijekom zimskih praznika godišnje se proda i popije više od 50 milijuna porcija kuhanog vina! A popularnost skandinavskog glögga sada se podiže na novu razinu dodavanjem jačih alkoholnih pića poput rakije ili votke u recept.
Jedan od srednjovjekovnih recepata za kuhano vino došao je do nas na stranicama kulinarske knjige "Biseri dobre domaćice" britanskog književnika Thomasa Dawsona iz 1596. godine.
“Uzmite galon bijelog vina, dva kilograma šećera, cimet, đumbir, dugu papriku i klinčiće. Trebalo bi malo samljeti i umijesiti sve vrste začina, dodati im šećer i vino, smjesu uliti u zemljani lonac i tako ostaviti cijeli dan. A zatim dobro zagrijte smjesu i pijte tako ".
Engleski su znanstvenici ustanovili da je prva upotreba riječi mulled kao glagol koja znači "zagrijavati, zasladiti i aromatizirati začinima" službeno uvedena u engleski jezik 1618. godine, u kasnom srednjem vijeku.
Suvremeno shvaćanje kuhanog vina u Engleskoj ostalo je uglavnom nepromijenjeno od viktorijanskog doba, kada je kuhano vino postalo savršeno i moderno piće za svečanu zimsku sezonu.
Čak je i poznati Charles Dickens u svom romanu Božićna pjesma iz 1843. opisao verziju recepta za kuhano vino nazvanu "The Smoking Bishop". Britanci vjeruju da je ovo postalo službena uspostava kuhanog vina kao božićnog pića.
Većina modernih engleskih inačica kuhanog vina sadrži naranču, cimet, muškatni oraščić, jeftino suho crno vino i poneku luku ili rakiju.
Općenito, na europskom se kontinentu kuhano vino čvrsto povezalo s Božićem 1890-ih, kada su diljem Europe ovo piće počeli puniti u boce s likom Djeda Mraza, koji su bili dragocjeni blagdanski poklon za stol. Od tada kuhano vino i Božić idu ruku pod ruku, iako s varijacijama koje postoje širom svijeta.
Postoji engleska izreka o kuhanom vinu: "Najdivnije doba godine zapravo ne započinje dok ne uživate u svojoj prvoj šalici kuhanog vina." A Nijemci kažu: "Vruća šalica kuhanog vina izvrstan je način da se pije Božić u čaši i preživi hladno doba uz ugodan sjaj pod tušem."
Bez obzira pod kojim imenom kuhano vino živi, uvijek koristi iste osnovne sastojke: crno vino, klinčiće, muškatni oraščić i štapiće cimeta, iako svaka zemlja ima svoje preferencije za recept za ovog zimskog favorita.
Kuhano vino priprema se na osnovi vina (obično crvenog), koje se zagrijava bez ključanja, uz dodavanje raznih začina i šećera. Neki recepti kuhanog vina sadrže, osim vina, i druga alkoholna pića, poput konjaka ili ruma. Razni recepti za ovo piće mogu također uključivati suho voće, orašaste plodove, jabuke, limunovu ili narančinu koricu, sok od limuna, naranče, trešnje ili šipka, med i druge komponente. Kuhano vino piju vruće.
Klasičnim receptom za kuhano vino smatra se napitak od suhog crnog vina, mješavine začina od suhih klinčića, muškatnog oraščića, cimeta, korice i soka od naranče i šećera. Ponekad se vino za klasično kuhano vino razrijedi vodom.
Radi pravičnosti treba napomenuti da se kuhano vino također proizvodi od bijelog vina. Češće se ovaj recept koristi u Njemačkoj za one koji vole lakše piće. To se protivi tradicionalnom receptu za kuhano vino, ali dobiveni napitak može biti prilično ugodan ako se pravilno pripremi.
Kad pripremate bijelo kuhano vino, odaberite bocu suhog bijelog voćnog vina. Dodaje se u lonac za zagrijavanje zajedno s gustom kriškom naranče, 2 žlice meda, štapićem cimeta, anisom, dvije mahune kardamoma, kockom đumbira i 75 ml rakije od jabuke. Lagano zagrijte 20 minuta i bijeli gluwein je spreman!
Kuhano bezalkoholno vino može se pripremiti zamjenom vina voćnim sokom ili kuhanjem vinske smjese dok alkohol potpuno ne ispari.
Postoji mnogo recepata za izradu ovog vrlo popularnog napitka. Okus i aroma kuhanog vina upravo ovise o ispravnoj kombinaciji i udjelima začina.
Naravno, vino u ovom toplom napitku je kraljevsko. Ali upravo su začini u kuhanom vinu pratnja koja mu daje nevjerojatan okus i aromu.
Za pripremu kuhanog vina potrebno je uzimati cjelovite, a ne mljevene začine, kako se u piću ne bi pojavio talog koji će ga zamutiti.
Glavni začini koji se koriste u kuhanom vinu
- Karanfil. Mali sušeni pupoljci klinčića klasični su sastojak kuhanog vina. Njihova naglašena aroma i oštar karakterističan okus u velikoj mjeri određuju i aromatične i ukusne komponente kuhanog vina. Klinčići se dodaju ne samo crvenom već i bijelom vinu. Ugledni kuhari preporučuju prvo zabijanje pupoljka klinčića u klin limuna, a tek onda uranjanje u posudu s pićem za kuhanje.
- Cimet. Još jedan klasični sastojak koji se nalazi u većini recepata. Stručnjaci kažu da bez očaravajuće arome i slatkastog okusa cimeta nema kuhanog vina.
- Muškatni oraščić. U kuhanom vinu ova je komponenta odgovorna za karakterističan trpki, pomalo opor i pikantan okus. Preporučuje se dodavanje vinu u vrlo ranoj fazi pripreme napitka radi potpunijeg otkrivanja njegovih svojstava.
- Papar. Ispravnije bi bilo reći - paprika, jer u kuhanom vinu možete koristiti razne njegove sorte - pojedinačno ili u sastavu. Crni papar dat će piću moćnu komponentu pikantnog okusa. Crvena paprika aromatičnija je i sofisticiranija nota papra. Dobri restorani mogu vam ponuditi kuhano vino s jamajčanskim ili pimentom. Za upotrebu ove paprike u receptu potreban je profesionalac. S obzirom na to da paprika sadrži čitav niz oštrih začinskih nota i nijansi, najveća se pažnja posvećuje pripremi kuhanog vina. Pogreška može dovesti do činjenice da se okus kuhanog vina može nepovratno pokvariti.
- Kardamom. Ovo je također klasični sastojak kuhanog vina. U stanju je ne samo obogatiti piće nevjerojatnim svojstvima okusa i arome, već i dodati originalnost u gotovo bilo koji recept.
- Badian. Ovaj začin ima nježan i profinjen miris. Kako bi što bolje prenio svoju aromu kuhanog vina, među prvima se toči u tavu.
Uz to, razni recepti kuhanog vina uključuju:
- Anis. Općenito se vjeruje da je anis najbolje kombinirati s klinčićima i kardamomom. Ali ne sviđa se svima ovaj miris, pa hoće li ga staviti u piće, ovisi o svima.
- Đumbir. Svijetli začinski okus đumbira u stanju je dominirati nježnijim začinskim tonovima u sastavu pića. Stoga je đumbir u kuhanom vinu prikladan u vrlo malim dozama.
- Korijandar. Odlično se slaže i s crnim i s bijelim vinom. Dodaje se kuhanom vinu u zemljama Kavkaza, kao i u Armeniji.
- Lovorov list. Ovo je prilično rijedak gost u društvu začina europskog kuhanog vina. Treba ga koristiti vrlo oprezno i dodavati u lonac gotovo prije nego što se lonac s pićem ukloni s vatre. Međutim, mnogi gurmani stvaraju vlastite jedinstvene recepte s lavrushkom.
- Metvica i matičnjak. Iskreno govoreći, dvosmislen izbor za kuhano vino, jer je ovo bilje pogodnije za ugrijano bijelo vino. Međutim, kako kažu, okus i boja .. stoga postoji nekoliko recepata za kuhano vino, koji se bez njih ne mogu.
- Šafran. Plemeniti i potpuno samodostatni začin. Šafran će kuhanom vinu dati ugodan prepoznatljiv miris. Šafranu je vrlo teško pronaći pravo "društvo", pa ako pripremate napitak s puno sastojaka, onda ga ne biste trebali dodavati.
Danas zaliha svega što vam je potrebno za izradu ovog zdravog i ukusnog napitka neće biti teško. Mnogi supermarketi i specijalizirane trgovine začinima nude bogat asortiman različitih mirisa i okusa kako bi stvorili onaj koji vam se najviše sviđa.
I ne zaboravite da imate svako pravo stvoriti svoj vlastiti jedinstveni recept za kuhano vino, pa ako volite aromatično bilje koje raste u vašim rodnim šumama i poljima, možete sigurno eksperimentirati s pepermintom, matičnjakom ili kantarionom u potrazi za vlastitim potpisom ovog čarobnog čarobnog vina piće.
Recepti kuhanog vina:
- Francusko kuhano vino
- Talijansko kuhano vino
- Češko kuhano vino
- Njemačko kuhano vino
- Skandinavsko kuhano vino ili glögg
- Kuhano vino od jabuka s bobičastim voćem i likerom od naranče
- Bezalkoholno kuhano vino s kupinama i začinima
- Kuhano bijelo medeno vino sa suhim marelicama i vanilijom
- Kuhano vino s rakijom, smokvama i klementinom "a la classic"
- Kuhano vino s portom i limunima
