Ruta u kuhanju

Mirisna ruta (Ruta graveolens)

Završavajući. Početak - u članku Mirisna ruta - biljka milosti.

Ruta se koristi kao začin i suha i svježa. Odlično se slaže s mažuranom, ružmarinom, kaduljom, češnjakom i timijanom.

Ruta je bila vrlo čest začin u starom Rimu, u često korištenim jelima u stilu države, poput moretuma , začinjene paste od svježeg češnjaka, tvrdog sira i začinskog bilja (korijander, celer, ruta). Aroma rute je jaka, vrlo karakteristična gorko-slatka, ne može se usporediti ni s jednim drugim začinom. Unatoč svom "složenom karakteru", rue je prekrasna i vrlo neobična kulinarska biljka koja je osnovni sastojak mnogih kulturnih jela na Mediteranu, Grčkoj, Italiji i Etiopiji. Koristi se u vrlo malim količinama, jer ima snažan udarac i lako nadvlada jelo.

Mirisna ruta vrlo je začinska biljka. Gorak okus ove biljke potječe od prisutnosti rutina, kemijske tvari koja se također nalazi u potočarki, kaparima i narančinim korama. Ruta se koristi u mnogim mediteranskim receptima za dodavanje izvornih okusa ribi, sirevima i mesu. I dalje ćete pronaći ruetu koja se koristi u talijanskim jelima, uglavnom među starim talijanskim obiteljima koje su s generacije na generaciju prenosile obiteljske recepte. Budući da se svojim okusom dobro nadopunjuje s ostalim biljem, rue je izvrstan dodatak onim talijanskim receptima koji zahtijevaju kapare, mažuran, bosiljak i ljubičicu, poput raznih umaka od rajčice.

Kao i mnogi drugi gorki začini, i ruta se koristi u nekim alkoholnim pićima. Osim što potiču apetit, gorka pića imaju tonična, želučana, pa čak i holeretska svojstva, a svi su korisni nakon bogate gozbe. Jedno od najčešćih pića koje sadrže rutu je Grappa Ruta, jako talijansko piće slično rakiji proizvedenoj u Italiji od kožica, grančica i sjemenki grožđa nakon što se grožđe prešalo za proizvodnju vina i dodalo u boce. mala grančica rue.

Mirisna ruta (Ruta graveolens)

No, ruta je najzapaženija u etiopskom kuhanju, gdje se lišće i plodovi ove biljke stoljećima koriste za stvaranje tradicionalne, vrlo popularne mješavine začina nazvane berber. Ali što je najvažnije, danas se, kao i prije mnogo desetljeća, u Etiopiji rue koristi kao dodatak crnoj kavi. U ovoj zemlji lišće rute, kao i njezino sjeme, najvažniji su sastojak u pripremi tradicionalne etiopske kave. Da bi to učinili, najčešće iz svog vrta jednostavno izrežu malu grančicu s lišćem rue, operu je i napune vrućom šalicom kave. To je to, kava je spremna, možete je popiti! Listovi rue daju kavi vrlo ugodan osvježavajući miris limuna. Znalci i znalci ovog napitka tvrde da će onaj koji je jednom probao pravu etiopsku kavu s rue zauvijek postati njezin pristaša, jer nema kave čudesnije.nego etiopska kava s okusom rue! 

Ruta se također koristi za aromu etiopskog jogurta, mlijeka i sira. Ovdje je opet sve vrlo jednostavno: grančica ili dvije rue dodaju se u njihov jogurt, mlijeko ili sir i ostave, a s vremenom to proizvodu daje novi vrlo ugodan okus. Etiopska kuhinja jedinstvena je i po tome što koristi ne samo lišće rute, već i suho voće rute, s njihovim intenzivnijim, pomalo oštrim okusom, koji se dobro čuva sušenjem. Suho voće također se može dodati prženim zrnima kave i samljeti zajedno kako bi kavi dodali okus. Etiopljani nazivaju rue "tena Adam", što doslovno znači "Zdravlje za Adama".

Mirisna ruta (Ruta graveolens)

Ruta je također važan sastojak koji se koristi u nekim kobasicama koje se poslužuju na Bliskom istoku, poput mergueza.

Ruta je ispala iz široke upotrebe u modernom kulinarstvu, ponajprije zato što su nam se preferencije okusa promijenile. U prošlosti je upotreba bilja za davanje jelu gorkog okusa koji uravnotežuje slatke, kisele, slane i vruće okuse bilo je vrlo važno, ali danas nije. Pa ipak, rue svakako vrijedi probati! Meso, jaja i sir mogu profitabilno promijeniti svoj okus u suradnji s ovim, danas gotovo zaboravljenim začinom, naravno, pod uvjetom da imate točnu dozu.

Ruta jednostavnu salatu može učiniti zanimljivijom i sofisticiranijom. Gorak okus kiseline savršeno omekšavaju, pa se listovi rute mogu koristiti za aromu ukiseljenog povrća ili dodati vrlo individualan okus domaćem biljnom octu.

 

Budući da lišće rute oslobađa esencijalno ulje mnogo brže od gorke rutine, da biste smanjili gorčinu ove biljke, iz nje izdvojite samo ulje dodavanjem nekoliko minuta na kraju kuhanja kada vaš umak ili juha lagano prokuhaju. Nakon minute uklonite lišće i bacite kao što biste učinili s lovorovim lišćem. To će maksimizirati izvorni okus rute, održavajući njezinu gorčinu na minimumu.

 

Iako mnogi smatraju da je rue zastarjela i staromodna, postoji mnogo razloga za uzgoj ove prekrasne ukrasne biljke u vašem vrtu. Pored brojnih praktičnih i kulturnih namjena, nepretenciozna je i lijepa, cvjetajuća trajnica s ukrasnim plavo-zelenim lišćem. Djeluje kao prirodni repelent protiv insekata, divljih životinja i mačaka i pasa te ima jak miris sličan citroneli. Lišće rute dodati će originalni kontrast vašem vrtu. Mogućnosti ove svestrane biljke su bezbrojne, samo poznajte njezine osobine, poštujte njen karakter i ništa vam neće smetati u prijateljstvu s njom!