Patlidžani se više štuju u Aziji, gdje ih zovu badrijan ili bubrijan, ali u južnim dijelovima Rusije, gdje se uglavnom uzgajaju, nazivaju ih lagano i jednostavno - plavim.
Međutim, ovaj naziv nije u potpunosti točan, patlidžane je bolje uklanjati ne kada su plavi i tvrdog mesa, već kad dobiju ljubičastu boju i malu veličinu, iako sada, zahvaljujući radu uzgajivača, možete vidjeti crnu, bijelu, zelenu i crveni i narančasti i žuti, pa čak i prugasti patlidžani. A najbolje je kretati se razdobljem uklanjanja samo prema zrelosti naznačenoj na pakiranju sjemena.
Čudno je da su nam patlidžani došli iz Indije, gdje su u Burmi, tisuću godina prije Kristova rođenja, patlidžani već uzgajani u kulturi, a jeli su se pečeni na vatri, kao što danas radimo kobasice. Patlidžan je u Europu došao u 15. stoljeću, ali tada samo kao neobično povrće, ali je kao kultivirana biljka značaj dobio doslovno prekjučer - krajem 19. stoljeća.
Zanimljivo je da je patlidžan dugo vremena (potpuno je nejasno zašto) patlidžan doživljavan kao otrovna biljka i argumentirano je da ako ga dugo koristite, možete poludjeti, možda je korišten nekako pogrešno?
Ali na Kavkazu su se odmah zaljubili u povrće i nazvali ga povrćem dugovječnosti. Postoji čak i legenda o starcu koji je pio planinsku vodu visoko u planinama i jeo samo pržene patlidžane, doživio 114 godina i slučajno pao s litice skupljajući vodu i koliko je mogao živjeti ...
Usput, na Kavkazu se patlidžan ne vara, prepun je vitamina, elemenata u tragovima, poput kalija, kalcija, bakra, fosfora, željeza, karotena, ogromne količine različitih vitamina, tu su niacin, folna kiselina i niz drugih. Kora je bogata fenolnim spojevima - kažu da ako postoje "plave s korom", onda možete zaboraviti na onkologiju.
Malo ljudi zna, ali čak se i sok izvlači iz patlidžana, koristi se kao antiseptik, odnosno liječi rane. Pa, nikotinska kiselina pomaže u prestanku pušenja - htjeli smo pušiti, odsjeći, patlidžan, žvakati, pustiti ....
Patlidžane možete kuhati kako želite, ali jedna od svečanih mogućnosti je napraviti od njih ćevap - kriške se jednostavno izmjenjuju s komadićima mesa.
Šašlik od patlidžana
Idealan je u tom pogledu hibrid patlidžana, koji se za šalšu naziva F 1 , iako ta novina još nije u Državnom registru. Srednja je sezona, ima duljinu od oko 115 cm i malu debljinu, masu ploda oko 200 grama, tamnoljubičastu boju i najdelikatniju, blijedozelenu pulpu. Navodno su to sve kriteriji za spavanje na ražnju.
U bilo kojoj nacionalnoj kuhinji patlidžani se koriste kao "separator" između komada raznolikog mesa na ražnju. Sakupili smo najviše, prema našem mišljenju, prikladnih za ovu sortu. Pa, u principu, potrebna je duljina od najmanje 15 cm, tako da se ima što rezati, težina od oko 200 grama i debljina od najmanje 7-8 cm, tako da se brzo ispeče, a kora nema vremena za ugljenisanje. I, naravno, okus je na najvišoj razini.
Dakle, sorte patlidžana za roštilj, koje su službeno prisutne u Državnom registru:
- Bataysky - duljina ploda do 20 cm, promjer do 8,0 cm, težina do 220 g, izvrstan okus;
- Albatros - duljina ploda do 13-15 cm, promjer do 11 cm, težina do 350 g, prekrasan okus;
- Hippopotamus - duljina ploda do 21 cm, promjer do 15 cm, težina do 340 g, prekrasan okus;
- Desert Goliath zanimljiv je u smislu da ima dugo voće i ne možete ga rezati, već ga stavite poput kobasice na ražanj, ili ga tradicionalno koristite. Maksimalna težina ovog voća doseže 250 grama, okus je nevjerojatan, lišen gorčine;
- Caprice F1 je hibrid, također idealan za ćevape, a može se koristiti ili rezanjem na komade ili stavljanjem na cijeli ražanj, ne zaboravljajući da ovo nije meso, a potrebno je pržiti vrlo malo vremena - ne više od 12-15 minuta. Masa ovog patlidžana može premašiti 200 grama, samo ćete lizati okus;
- Lolita - duljina ploda do 21 cm, promjer do 15 cm, težina do 309 g, prekrasan okus;
- Yatagan je još jedna sjajna nova sorta patlidžana, prikladna za ćevape i na bilo koji način. Težina ploda može doseći 200 grama, okus je jednostavno nevjerojatan.
Sve ove sorte dobro uspijevaju i na otvorenom i na zaštićenom tlu, tako da ste ih uzgojili kod kuće, možete ih sigurno odvesti na piknik!
A patlidžani i ostalo povrće pečeno na roštilju mogu se koristiti za pripremu najboljeg priloga za roštilj. Kuhati više, vrlo je, vrlo ukusno!