Na većinu nacionalnih azijskih kuhinja, na ovaj ili onaj način, snažno utječu kineske kulinarske tradicije i slijede kineski princip ravnoteže u kuhanju. Ova ravnoteža znači da svih pet osnovnih okusa slanosti, slatkoće, začina, gorčine i kiseline moraju biti prisutni u svakom jelu. Ali svi bi ti ukusi trebali biti u skladu, a ne se međusobno boriti na jeziku. Možda je tako široka popularnost tajlandskog bosiljka u azijskoj kuhinji upravo zbog činjenice da doprinosi pristupu ovoj harmoniji, jedinstveno uravnotežujući začinjenost sa slatkoćom.
Tajlandski slatki bosiljak jedan je od najčešćih sastojaka u južnoazijskoj kuhinji. Može se naći u brojnim tajlandskim, vijetnamskim, laoškim i kambodžanskim jelima. To je svestrana biljka od koje se lako mogu napraviti začinjeni caprese ili ratatouille, ali pravi joj je naglasak intenzitet note anisa koje donosi jelima istočne i jugoistočne Azije - od tajlandskog currya od kokosovog mlijeka do tajvanskih piletine od tri šalice i vijetnamskih palačinki s punjenje gdje su slatkasto začinjena aroma i jaka struktura lišća ključni elementi.
Tajlandski slatki bosiljak obično se jede na isti način kao i povrće, a koristi se u velikim količinama - od lišća do grančica i cvijeća - za pripremu raznih jela: svih vrsta curryja, prženih mesnih i ribljih jela, tepsija, salata poput običnog povrća (uključujući i vrlo popularna zelena salata od papaje na svijetu - Som Tam), kao i mesne salate i juhe. Odlično se slaže s bilo čime napravljenim s kokosom: mlijekom, vrhnjem ili sokom. Čak i sitno sjeme ubrano od suhog cvijeća može se pretvoriti u originalna pića ili slastice. Tajlandski bosiljak može se koristiti i u slatkim jelima, dodaje se voćnim salatama ili desertima od tropskog voća, posebno mangu. Na Tajlandu možete probati vrlo originalno pivo, koje se pravi s lišćem tajlandskog slatkog bosiljka.
Cvjetovi tajlandskog bosiljka koriste se kao sastojak i ukras u salatama, slasticama i pićima.
Svježe lišće tajlandskog bosiljka sameljite u procesoru za kuhanje zajedno s pinjolima, češnjama češnjaka i maslinovim uljem za ukusan domaći umak od tjestenine pesto. Usitnjene listove horape dodajte juhi, prženici ili tepsiji i okus vašeg omiljenog jela možete pretvoriti u slatki i svježi biljni okus.
U azijskim receptima tajlandski bosiljak često se naziva u nazivu sastojka, pa često dolazi do zabune, unatoč činjenici da sve tri vrste tajlandskog bosiljka imaju i različit izgled i međusobno vrlo različit okus. Najčešće je ovo, osim ako nije drugačije navedeno, horapa od tajlandskog slatkog bosiljka.
Recepti s tajlandskim bosiljkom:
- Pikantni rezanci s govedinom, mangom i tajlandskim bosiljkom
- Pesto s tajlandskim slatkim bosiljkom
- Tajlandska salata SOM TAM
- Kari s piletinom, ananasom i tajlandskim bosiljkom
Najvažnija prednost tajlandskog slatkog bosiljka u odnosu na brojne rođake je što savršeno zadržava svoj okus i strukturu čak i kad je kuhan, što se ne može reći za druge vrste bosiljka, posebno mediteransku sortu koja se u Europi i Sjedinjenim Državama naziva slatkim bosiljkom. U azijskoj kuhinji tajlandski bosiljak koristi se čak i u kuhanju u woku. Iako se tajlandski bosiljak zasigurno najbolje konzumira svjež, baš kao i bilo koju drugu vrstu bosiljka.
Poput mnogih lisnatih biljaka, i tajlandski slatki bosiljak možete svježe čuvati u čaši vode prekrivajući ga plastičnom vrećicom i stavljajući u hladnjak. Ili hrpu možete zamotati vlažnim papirnatim ručnicima prije nego što bosiljak zamotate u plastične vrećice prije hlađenja. Također se može narezati (po mogućnosti neoprano) ili provući kroz procesor hrane i smrznuti u posudama za kockice leda. Nakon zamrzavanja izvadite iz ladice i čuvajte u hermetički zatvorenim vrećama u zamrzivaču do dva mjeseca.
Listovi Khorapa se ne suše zbog slijepih mjesta, jer aroma tijekom sušenja praktički nestaje. Ako i dalje trebate dulje konzervirati tajlandski slatki bosiljak, možete ga nasjeckati i pomiješati s maslinovim uljem ili medom i spremiti u staklenu posudu s hermetičkim poklopcem u hladnjak.
Pročitajte i članke:
- Gospodine tajlandski bosiljak
- Uzgajanje tajlandskog bosiljka
- Tajlandski bosiljak: korisna i ljekovita svojstva
