"... Što se tiče hrane, niti jedan korijen nije bolja hrana od pastrnjaka", - ovako je o ovoj biljci napisao poznati francuski znanstvenik i liječnik iz Ode iz 11. stoljeća.
Nažalost, ovo povrće, tako poznato u davnim vremenima i gotovo zaboravljeno u naše godine, rijetko se može naći u ruskom povrtnjaku, iako po sadržaju hranjivih sastojaka daleko nadmašuje mnoštvo omiljenog nam tradicionalnog povrća.
Paštrnjak, koji se često naziva bijelom mrkvom, bio je široko uzgajan u davnim vremenima. U starom Rimu bio je vrlo cijenjen u prehrani i korišten u ljekovite svrhe. U srednjem vijeku široko se uzgajao u srednjoj Europi radi mesnatog i ukusnog korjenastog povrća, osobite arome i pikantnog okusa. A u Rusiji se već 1600. uzgajalo u povrtnjacima i konzumiralo kao ukusno jelo. Na poznatom povrtnjaku cara Alekseja Mihajloviča u Izmailovskom, površine zauzete pastrnjakom bile su više od 3 puta veće od površina koje zauzima mrkva. No kasnije je krumpir iz ruskog vrta istisnuo ne samo pastrnjak, već i tradicionalnu kraljicu našeg vrta - repu.
Biološke značajke
Sjetva pastrnjaka, ili livadnog pastrnjaka, u narodu se naziva i vretenastim korijenom. Prema svojim biološkim svojstvima pastrnjak (Pastinaca sativa ) pripada obitelji kišobrana (celer) i vrlo je blizu mrkvi, peršinu i celeru. Ima korijensko povrće slično njima s bijelom ili žutom pulpom, čija duljina može doseći 40 cm, a težina - do 800 g. Štoviše, ovo korijensko povrće istodobno zamjenjuje i mrkvu i peršin u juhama.
Paštrnjak je zeljasta biljka visoka do 150 cm. U prvoj godini svog razvoja tvori rozetu od velikih bazalnih listova, a u prvoj polovici ljeta polako se razvijaju, a zatim brzo rastu. Listovi su odvojeno perasti, sjajni odozgo, runasti odozdo, s dugim peteljkama. Rozeta lišća često je uspravna, visoko razvijena i sastoji se od 6-9 listova.
U drugoj godini života rastu cvjetne stabljike, šuplje, rebraste, blago pubertetne, na vrhu razgranate. Cvijeće je žuto ili narančasto, sakupljeno u cvatove, sadrži puno nektara i dobre su medonosne biljke.
Korijen pastrnjaka je vrlo moćan, prodire do dubine od 1,5 metra ili više i sposoban je upiti vlagu iz dubokih slojeva tla. Korijen je sočan, mesnat, žućkastobijel, ima izduženo-stožasti (mrkvasti) oblik ili okruglo-spljošten oblik i glatku površinu s izraženim lentama.
Iznutra su korijeni bijele ili žućkasto-kremaste boje, pikantnog, slatkastog okusa i arome. Promjer zaobljenog korijena usjeva doseže 9-10 cm, a duljina izduženog korijena usjeva je do 30 cm ili više. Zaobljeni korijeni nalaze se na dubini od 1–1,5 cm, produljeni - na dubini od 3–4 cm.
Ono što je posebno vrijedno kod pastrnjaka je to što se ne boji hladnoće te je najotporniji i na mraz od svih korijenskih usjeva. Njegove sadnice toleriraju mraz do minus 5 ° S, a odrasle biljke - do minus 8 ° S. Ova otpornost na mraz može se posebno cijeniti u jesen, kada se njezino lišće ističe svojim prekrasnim zelenilom na pozadini trave ubijene mrazom.
Sjeme peršuna počinje klijati na temperaturi od 2-3 ° C. Niču polako - 15-20. Dana. Optimalna temperatura za rast biljaka je 16–20 ° C. Korijenski usjevi rastu do kasne jeseni, a oni koji ostanu pod snijegom dobro se čuvaju u zemlji do proljeća.
Paštrnjak je manje zahtjevan za uvjete uzgoja od ostalog korjenastog povrća. Higrofilno je, ali ne podnosi prekomjerno prekomjerno mokrenje tla, visoku razinu podzemne vode i kisela tla. Fotofilno je, posebno u početnom razdoblju rasta, tako da ne treba kasniti s prorjeđivanjem i uklanjanjem korova. Osim toga, praktički ga ne oštećuju bolesti i štetnici.
Sorte peršuna
U prodaji se najčešće mogu naći sljedeće sorte:
Bijela roda plodna je sorta u srednjoj sezoni. Korijenski usjevi su u obliku češera, bijeli, glatki, s bijelom i sočnom pulpom težinom do 100 g. Izravnani su i dobro se čuvaju zimi.
Guernsey je sorta koja kasno sazrijeva. Korijenski usjevi su konusnog oblika, dugi do 25 cm, teški do 200 g. Pulpa je bijela, slatka, aromatična, dobrog okusa. Održavanje kakvoće korijenskih usjeva je dobro.
Gladijator je plodna sorta u srednjoj sezoni. Korijenski usjevi su stožasti, glatki, s bijelom kožom. Pulpa je bijela, mirisna, slatka.
Ukusnost je srednje rana sorta. Korijenski usjevi su okrugli, dugi do 8 cm, teški 200-350 g. Pulpa je bijela, sa žućkastim mrljama. Okus je dobar, s jakom aromom. Održavanje kakvoće korijenskih usjeva je dobro.
Okrugla - najranija i najproduktivnija sorta s vegetacijskom sezonom od 105-110 dana. Korijen usjeva je zaobljeno-spljošten, oštro se sužava prema osnovi, dugačak 10-15 cm, promjera do 10 cm, težak do 150 g. Vanjska boja korijena je sivkasto-bijela, meso je bijelo, gusto, vrlo oštre arome, osrednjeg okusa.
Kulinarski specijalist je srednje rana sorta. Razdoblje od punog klijanja do početka tehničke zrelosti je 80-85 dana. Rozeta lišća je uspravna. Korijen je stožasto-čvornast, u osnovi zaobljen-spljošten, bijel, površina neravna, glava srednja. Korijen je potpuno uronjen u tlo. Težina korijena 130-160 g.
Najbolje od svega je pastrnjak u srednjoj sezoni s vegetacijskim razdobljem od 115-120 dana. Korijensko povrće težine do 200 g, konusno, s proširenim gornjim dijelom i nagibom prema dolje, dugo 15–20 cm. Vanjska boja i boja pulpe je bijela, ima dobru aromu. Sorta se odlikuje visokim prinosom i dobrom održavanjem korijenskih usjeva, lako se prilagođava različitim uvjetima uzgoja.
Petrik je srednjesezonska sorta s vegetacijskim razdobljem do 125–130 dana. Sorta je vrlo rodna. Korijenski usjevi su konusni, dugi do 30 cm.
Srce je plodna sorta u srednjoj sezoni. Korijenski usjevi su konusni, bijelo-kremasti, glatki, težine do 100 g, s bijelim mesom, dobro uskladišteni zimi. Sorta je otporna na zgušnjavanje.
Student je kasno sazrijevajuća sorta s sezonom rasta 150-160 dana. Korijen usjev težak do 300 g i dug do 30 cm s postupnim nagibom prema dolje. Površina korijena usjeva je bijela, pulpa je čista, gusta, bijela, mirisna. Sorta ima visok prinos i kvalitetu čuvanja.
Korisna svojstva pastrnjaka
Nedavne studije pokazale su da su ljekovita svojstva ovog povrća mnogo važnija i višestruka od aromatičnih.
Izgledom su pastrnjak slični velikoj bijeloj mrkvi s produženim vrhom korijena. Po svom pikantnom osebujnom okusu podsjeća na celer ili korijen peršina. Ukusno je i izuzetno hranjivo povrće. Koristi se i svjež i prerađen. Od nje se pripremaju salate, prvo i drugo jelo, razni prilozi.
Paštrnjak je bogat mineralnim solima i ugljikohidratima. Njegova vrijednost leži uglavnom u povoljnom omjeru minerala. korjenasto povrće sadrži do 14% šećera, do 2% bjelančevina, do 20 mg /% vitamina C, do 460 mg /% kalija, 50 mg /% kalcija itd. Paštrnjak je posebno cijenjen zbog visokog sadržaja vitamina B.
Po sadržaju lako probavljivih ugljikohidrata, ova kultura zauzima vodeće mjesto među korijenskim usjevima. No, posebna vrijednost pastrnjaka u usporedbi s drugim povrćem je zbog visokog sadržaja esencijalnih ulja čija prisutnost može objasniti njegov stimulativni učinak na cjelokupno ljudsko tijelo.
Paštrnjak potiče apetit, potiče aktivnost žlijezda s unutarnjim izlučivanjem i metabolizam. Jača zidove kapilara, ublažava grčeve, djeluje snažno diuretički i pomaže u uklanjanju kamenaca i soli. U narodnoj se medicini već dugo koristi za liječenje urolitijaze, bronhitisa i laringitisa, za obnavljanje snage kod ljudi koji oporavljaju, a također i kao vazodilatator. Listovi pastrnjaka koriste se u dermatologiji.
Poljoprivredna tehnologija uzgoja
Paštrnjak spada u nepretenciozne usjeve koji mogu rasti čak i u neugodnostima. Ali posebno dobro uspijeva na laganim ilovastim i pjeskovitim ilovastim tlima s dobrom aeracijom i poplavnim tlima s dubokim obradivim slojem.
Također daje visoke prinose na kultiviranim tresetnim tlima s neutralnom reakcijom i ravnomjernom vodenom ravnotežom, ne podnosi preplavljivanje. Teška glinovita tla za njega su neprikladna; na njima korijenski usjevi dobivaju ružan oblik. Paštrnjak također ne podnosi kisela tla.
Prostor za uzgoj pastrnjaka trebao bi imati dobru sunčevu svjetlost. Čak i malo zasjenjenje biljaka smanjuje prinos za 30-40%.
Svaka kultura može biti njezina prethodnica. Ali najbolji prethodnici za to su sjemenke bundeve, krumpir, kupus, krastavac, luk, pod kojim se stajnjak primjenjivao 2 godine prije uzgoja pastrnjaka.
Priprema tla započinje u jesen nakon berbe prethodnika. Ako je obradivi sloj plitak, korito se nadograđuje slojem zemlje tako da dubina obradivog sloja bude dovoljna, a zatim se po obodu ojačava daskama do visine ispunjenog sloja kako se zemlja ne bi drobila.
Bolje je primijeniti stajski gnoj i vapno pod prethodni usjev, jer će primjena svježeg stajskog gnoja izravno ispod pastrnjaka uzrokovati grananje korijenja. Za jesensko kopanje također je potrebno napraviti 1 sq. metar 1 žlica. žlica superfosfatnih i kalijevih gnojiva. Na teškim tlima mora se primijeniti značajna količina tresetnih mrvica i krupnozrnatog riječnog pijeska.
U proljeće se tlo obrađuje na dubini od 10-12 cm i primjenjuju se dušična gnojiva. Zatim se površina mjesta pažljivo poravna, ne ostavljajući velike grude zemlje.
Paštrnjak se razmnožava sjemenom. Sjeme mu je veliko, ravno, svijetlo; zadržavaju klijavost samo 1-2 godine, pa bi za sjetvu trebalo koristiti samo sjeme prethodne godine. Ali što je najvažnije, u područjima s plitkim obradivim slojem za uzgoj potrebno je odabrati sorte sa skraćenim okruglim usjevima korijena.
Sjeme se može dobiti od prezimljenih biljaka u drugoj godini. Testisi cvjetaju 60-65 dana nakon ponovnog rasta. Plodovi dozrijevaju početkom kolovoza. Uklanjaju se selektivno kad 75-80% kišobrana požuti. Iz jednog grma možete dobiti 8-10 g sjemena.
Zbog nepropusnosti za klijanje, sjeme pastrnjaka mora se unaprijed pripremiti za sjetvu. Postoje različiti načini za to. Najjednostavniji od njih je namakanje tretiranog sjemena u toploj vodi na jedan dan. Za to vrijeme voda se mijenja 2-3 puta. Sjeme bi trebalo samo da nabubri.
Natečene sjemenke odmah se sije u vlažnu zemlju ili klijaju na isti način kao i za određivanje klijavosti. Dobar učinak postiže se predobradom sjemena pripravkom "Epin" (prema uputama).
A ako nemate vremena za obradu sjemena, posijte ih na suho, samo što će niknuti puno kasnije. Pripremljeno sjeme pastrnjaka klija u 11-12 dana, a suho sjeme tek u 22-23 dana.
Sezona vegetacije pastrnjaka vrlo je duga, pa ga iskusni vrtlari često siju prije zime. S ovim vremenom sjetve, sadnice će se pojaviti u rano proljeće, a prinos će biti veći nego kod proljetne sjetve.
Ali ovdje postoji jedan trik. Ako su u jesen sjeme posijano prerano, a sadnice su se pojavile prije početka jakih mrazova, tada se neće dobiti korijenski usjevi, jer će rasti samo testisi. Stoga zimsku sjetvu treba provoditi u već smrznutom tlu u unaprijed pripremljenim brazdama, uz korištenje suhog sjemena, a ne natopljenog.
Pa, ako se odlučite za uzgoj pastrnjaka na način bez sjemena, onda bi proljetnu sjetvu trebalo obaviti što ranije - krajem travnja ili početkom svibnja.
Sjetva pastrnjaka razvija veliku lisnu masu, stoga se za njegove usjeve koriste rjeđe sheme nego za ostale korijenjače. Razmak u redovima trebao bi biti najmanje 30-35 cm. Tijekom sjetve sjeme se stavlja u brazde svaka 3 cm, ugrađujući ih u tlo do dubine od 1,5-2 cm, a na laganim tlima - nakon 2,5-3 cm. Sjetva od -4 reda, razmak između linija je 25 cm, a između traka - nakon 45-50 cm.
Budući da njezino sjeme dugo ne klija, njihovi se usjevi mogu zbiti sa sjemenkama salate ili gorušice, šireći sjeme tih usjeva između sjemena pastrnjaka. Dok se pastrnjak pojavi, ti će usjevi već označavati redove i bit će moguće olabaviti i zalijevati. Neposredno nakon sjetve sjemena, gredica se mora prekriti folijom dok se ne pojave prvi izbojci.
Često se pastrnjak sije u rano proljeće uz rubove gredica s drugim usjevima, uz bobičasto grmlje, pa čak i uz staze.
Briga o usjevima ove kulture sastoji se u prorjeđivanju izbojaka, rahljenju tla i uklanjanju korova, hranjenju i zalijevanju. Čim se pojave izbojci pastrnjaka (ili još bolje izbojci svjetioničke kulture: salata, špinat, rotkvica), potrebno je zalijevati i rahljati tlo. Prvo se prorjeđivanje provodi u fazi 2-3 istinska lišća, ostavljajući biljke nakon 5-6 cm, drugo - na udaljenosti od 10-12 cm kada se pojavi 5-6 listova.
Ako se odlučite uzgajati ovo povrće na sadnice, morate imati na umu da ono ne podnosi presađivanje, pa je bolje sadnice uzgajati u odvojenim posudama. Sadnice se sade na otvoreno tlo u dobi od 25-30 dana, pri čemu se pazi da se ne ošteti korijenov sustav.
Paštrnjak je biljka koja voli vlagu, preko ljeta se mora zalijevati 5-6 puta, 10-15 litara vode na 1 kvadrat. metar, ni u kojem slučaju ne dopuštajući da se zemlja osuši. Zalijevanje mu posebno treba početkom - sredinom srpnja. Nakon zalijevanja, tlo se mora opustiti, čineći lagano hranjenje biljaka.
Paštrnjak, tvoreći moćnu rozetu lišća, iz tla vadi puno hranjivih sastojaka, stoga se mjesec dana nakon nicanja sadnica, biljke moraju hraniti punim mineralnim gnojivom. Prehrana infuzijom divizme (1: 10) ili ptičjeg izmeta (1:15) u fazi punog razvoja rozete lišća vrlo je učinkovita. Biljke peršuna vrlo dobro reagiraju na hranjenje složenim mikro gnojivima.
Ovo predivno povrće ima vrlo neugodne karakteristike: vlažni listovi uzrokuju opekline na koži; stoga se prorjeđivanje presadnica i rahljenje tla između redova ne preporučuje izvoditi u rosi ili nakon kiše bez rukavica i čarapa.
Činjenica je da lišće pastrnjaka sadrži esencijalna ulja koja štite biljke od štetnika, a upravo ta esencijalna ulja uzrokuju opekline i žuljeve na otvorenim dijelovima tijela, posebno po vrućem vremenu i nakon kiše. Stoga je poželjno raditi sa pastrnjakom po oblačnom vremenu, kad vrućina popusti, izbjegavajući izravan kontakt s biljkama, inače možete dobiti košnice.
Berba i skladištenje usjeva
Paštrnjak se zimi dobro čuva u podrumu, a zimi sigurno u vrtu. Bere se, poput mrkve, najkasnije do datuma prije jakih mrazeva, tj. prije nego što se tlo zamrzne; vrlo pažljivo izdubljene vilama, jer se oštećeni korijeni slabo čuvaju.
Vrhovi se režu, poput mrkve, i tlo koje prilijepi za korijenske usjeve pažljivo se čisti. U kišovitom vremenu, kada je tlo zasićeno vlagom, ne možete ubrati pastrnjak.
Korijenski usjevi ostavljeni u zemlji za proljetnu konzumaciju moraju se u jakoj zimi dodatno prekriti snijegom, tresetom, slamom i granama smreke četinjača. U rano proljeće iskopavaju se iz zemlje dok se ne pojave mladi listovi. Ako se to ne učini, tada će brzo procvjetati, a potrošačke kvalitete korijena usjeva znatno će se smanjiti.
Za skladištenje pastrnjak se stavlja u podrume u kutije ili na stalke, posipa blago vlažnim pijeskom i drži na temperaturi od 0-1 ° C i relativnoj vlažnosti od 90-95%.
Na temelju materijala iz novina "Ural Gardener"
