Kukuruzno i kukuruzno ulje

Ruski naziv "kukuruz" potječe od španjolske riječi cucurucho. Rodno mjesto kukuruza je Meksiko, gdje simbolizira vitalnost.

A za drevne ljude Maye kukuruz ili kukuruz bio je predmet mistične ljubavi. Američki Indijanci jeli su ne samo žitarice, već i metlice, i od peluda pripremali juhu. A naši su preci pekli tortilje od kukuruza i punili pite kukuruznim peludom.

Na Kavkazu se kukuruzna kaša, zajedno s kukuruznim uljem i sirom suluguni, smatra dokazanim sredstvom za prevenciju raka.

Istina, nutritivna vrijednost i kulinarske prednosti kukuruznog griza niže su od ostalih griza. U kukuruzu praktički nema triptofan aminokiseline, koja je osnova vitamina PP. Stoga jednolična prehrana kukuruzom dovodi do nedostatka vitamina PP. Ipak, znanstvenici su primijetili: tamo gdje je kukuruz tradicionalna i osnovna hrana u obliku žitarica i kruha, broj bolesti, posebno kardiovaskularnih bolesti, manji je nego u područjima u kojima se kukuruz uopće ne koristi za hranu. Dakle, ako s vremena na vrijeme uključite kukuruz u prehranu, dobit ćemo dobru prevenciju raka, kardiovaskularnih bolesti i usporavati starenje.

Kukuruz je jedan od najbogatijih prirodnih izvora vitamina K, čija potreba za ljudima iznosi oko 15 mg dnevno. Sjeme kukuruza sadrži škrob, proteine, kukuruzno ulje, iako ne sadrži puno različitih vitamina i minerala, ali kukuruz se smatra jednim od najukusnijih i najpristupačnijih izvora selena. A masne polinezasićene kiseline, koje su dio kukuruznog ulja, reguliraju metabolizam kolesterola u krvi i blagotvorno djeluju na metabolizam. Tradicionalni iscjelitelji liječe lišajeve i ekcem sokom kukuruznih zrna usitnjenih vrućim metalom. Zanimljivo je da je kukuruz u stanju inhibirati fermentaciju i truljenje u crijevima.

Ova se biljka već dugo koristi u narodnoj medicini. Popularne ljekovite sirovine su snopovi dugih svilenkastih zlatnih niti koje vise na klipu. Ljudi ih zovu "dlaka", ali zapravo su to stupci sa stigmama. Kukuruzna svila bere se tijekom mliječno-voštanog sazrijevanja klipa i suši na zraku. Oni nisu bogati samo vitaminom K, već i askorbinskom kiselinom, sterolima, glikozidima, alkaloidima, esencijalnim i masnim uljima i drugim spojevima korisnim za naše zdravlje.

Čak su i drevne Inke kukuruznu svilu smatrale čarobnom. Koristili su se kao diuretik, koleretik i hemostatik. A u Rusiji su, kao što je već spomenuto, suhi lišajevi, ekcemi i druge kožne bolesti tretirani tamnosmeđom smolastom tekućinom koja se dobivala usitnjavanjem žitarica u vrućoj tavi.

Suvremena medicina potvrdila je visok terapeutski učinak kukuruzne svile u liječenju kolecistitisa, hepatitisa, kolangitisa, jer povećavaju lučenje žuči i ubrzavaju zgrušavanje krvi. Koriste se u obliku ekstrakta, infuzije ili dekocije, koji se priprema na sljedeći način: 10 g sirovina kuha se 30 minuta. 1,5 šalice vode. Uzimati 1-2 žlice 3-4 puta dnevno.

Ulje kukuruza također ima korisna ljekovita svojstva, čiji sadržaj u ušnom pupu doseže 50%. Ovo ulje je sposobno smanjiti razinu kolesterola u krvi i može se koristiti za prevenciju i liječenje arterioskleroze.

Ako ste ljubitelj ovog zdravog proizvoda, evo nekoliko recepata za kukuruz pomoću kojih možete diverzificirati jelovnik.

Kukuruzna juha

Četiri klasja, 5-6 krumpira, 1 mrkva, 3 čaše mlijeka, 2 žličice. šećer, 1 žlica. l. maslac, sol po ukusu.

Kocke mrkve zažutite na ulju. Kukuruz skuhajte, žitarice osušite. U juhu ulijte mlijeko, dodajte krumpir narezan na kockice, mrkvu i kuhajte 10-15 minuta. Dodajte zrna kukuruza, sol, šećer.

S limetom (može i s običnim limunom) na roštilju. Osam klasja, 2 limete, 1 žlica. l. sol, 1/2 žlice. l. kajenski papar, 6 žlica. l. ulje oraha, 3 žlice. l. nasjeckanih oraha, 1 žlica. l. limunov sok, 3 žlice. l. nasjeckani bosiljak.

Ogulite kukuruz zadržavajući lišće. Limete narežite na klinove i svaki klin istrljajte na klipu kukuruza. Pokrijte kukuruz lišćem i roštiljem 10 minuta okrećući se. Umiješajte sol i kajenski papar te pospite kukuruz. Kuhajte na roštilju ili roštilju 2-3 minute. Poslužite s klinovima od limete ili začinima od oraha: kombinirajte ulje oraha, nasjeckane orahe, limunov sok i bosiljak.

Meksički grah

Za 6-8 porcija - 500 g mljevene junetine, 1 luk, 3-4 češnja češnjaka, 1 zelena ili crvena paprika, 120 g zelene čili paprike u konzervi, 50 g crvenog graha u konzervi, 320 g kukuruza u konzervi, 6 žličica ... čili u prahu, 2 žličice mljeveni kim, 1 žličica. sušeni mažuran, 800 g pelata iz konzerve, sol i svježe mljeveni crni papar, 120 g sira, peršin.

Prženu mljevenu junetinu pržite uz povremeno miješanje 5-6 minuta. Dodajte sitno nasjeckani luk, češnjak, papriku od paprike, čili, grah, kukuruz i pustite da zavrije. Ulijte čili u prahu, sjemenke kima, mažuran i rajčice sa sokom. Zgnječite rajčice. Pospite solju i paprom, smanjite vatru i pirjajte poklopljeno 20-30 minuta. dok se malo ne zgusne. Maknite s vatre, pospite sitno nasjeckanim peršinom i ribanim sirom.

Recepti za kuhanje s kukuruzom: