Otrovna tvar koja se nalazi u plodovima i lišću krumpira naziva se solanin. U malim količinama koje su bezopasne za tijelo, može se naći i u gomoljima krumpira. Tijekom klijanja gomolja, ako se neko vrijeme drži na svjetlu, količina solanina u njemu se povećava. Zbog toga ne biste trebali jesti jako zeleni krumpir, dok proklijali gomolji trebaju pažljiviju obradu. Da biste bili na sigurnoj strani, dovoljno je odrezati deblji sloj krumpirove kože i izrezati sve izlegnute oči.
