Jackfruit je prvak u voćarstvu na drveću

Jackfruit.  Šri Lanka.  Foto: Alena Tsygankova

Jackkruit je najveće voće s dugom poviješću uzgoja u tropskim regijama Azije. Plod je izdužen i može doseći kolosalne veličine - 90-100 cm duljine i 50 cm debljine, a težine do 40 kg, vodeći među svim plodovima koji rastu na drveću.

Jackfruit.  Vijetnam.  Foto: Alena Shlykova

Stablo koje daje plod takav div naziva se artocarpus heterophyllous ( Artocarpus heterophyllus) i pripada plemenu arktokarpusovyh obitelji dudova (Moraceae) , koje se sastoji od 15 rodova i oko 100 vrsta biljaka.

Engleski naziv Jackfruit dolazi od portugalskog Jaca , koji potječe od malajalamskog Chakka (okrugla). Ali u gotovo svakoj regiji ovo voće ima svoje ime. 

Navodno mjesto podrijetla varifolia artocarpus su tropske šume Indije, zapadni Ghats, gdje je na trećem mjestu po prehrambenoj vrijednosti nakon manga i banana. Arheološki nalazi pokazuju da je ovdje uzgajan prije 3-6 tisućljeća. Najvjerojatnije, odavde ga je migracijsko stanovništvo donijelo na istok, na otoke malajskog arhipelaga i raširilo ga po čitavom Indo-malezijskom florističkom kraljevstvu. Stari Grci i Rimljani znali su za njega. Teofrast je Artokarpa spomenuo i prije naše ere, a Plinije je napisao početkom ere.

Artocarpus varifolia doseže visinu od 15-20 m. To je zimzelena biljka s ravnim, stupastim deblom, moćnim korijenjem u obliku daske i cijelim ovalnim lišćem dugim do 10-15 cm. Jednospolne glavaste cvasti sastoje se od malih, neuglednih cvjetova, lišenih cvjetova. Muški se cvatovi gube među lišćem na tankim grančicama. Veće cvjetne ženske cvasti nastaju samo na deblu (taj se fenomen naziva kaliflorija) i najdebljim granama (ramiflorija). Muški cvjetovi privlače oprašivače slatkim mirisom meda i izgorjelog šećera. Ljepljivi pelud ne nose samo vjetar i insekti - muhe i pčele, već i gušteri koji vole blagdane mirisnim cvjetovima. Sumnja se da su muhe simbioze s ovom biljkom, jer se, osim oprašivanja, hrane i razmnožavaju u otpalim cvastima koje trunu na tlu.Na industrijskim plantažama osoba koja je zainteresirana za žetvu također se pridružila oprašivanju. S jednog stabla može se dobiti više od 200 plodova čija ukupna masa prelazi pola tone.

Stvaranje plodova (ili bolje rečeno, cvat) iz obraslih dijelova cvijeta, njegovih dodataka i osi spremnika rasteže se tijekom vremena i može trajati od 3 do 8 mjeseci. U početku zelena bodljikava kora koja izgleda poput oklopa armadila postaje žuta i blago smeđa, a bodlje prestaju biti bodljikave. Kad je potpuno zreo, jackfruit odaje laganu slatkastu aromu trulog luka, što često kvari dojam pri prvom susretu. Ovaj je miris tipičan za voće koje sisavci distribuiraju u prirodi. Majmune i nosovi plodove lako jedu, istodobno smirujući sjeme.

Gotovo svi dijelovi jackfruita su jestivi, ali okus im je dijametralno različit. Gruba, kvrgava kora, nastala od rubnih dijelova perianta, čvrsto je zalijepljena mliječnim sokom i teško se odvaja. Ljepljivi lateks mrlje ruke i posuđe koje nije lako očistiti. Međutim, vrijedi se potruditi isprobati ono što je skriveno iznutra.

Uspješno odljepljivanje od kore otkriva ukusno zlatno žuto meso. Ugodne je arome i bogatog okusa, podsjećajući na mješavinu dinje, ananasa, manga, papaje i banane u isto vrijeme, više nego kompenzirajući početni neugodan njušni dojam. Mekani, sočni lobuli nastali obraslim perianthima sastavljeni su od slatkih skliskih vlakana i predstavljaju najukusniji dio ploda. Konzistencija pulpe podsjeća na sirove kamenice, ali postoji još jedna vrsta jackfruita, s gušćom, hrskavom pulpom. Upravo je ovo voće najveće i ima najveću komercijalnu vrijednost, iako ne tako slatko. Postoje sorte koje zauzimaju srednji položaj.

Pulpa od Jackkruit-a vrlo je hranjiva, sadrži do 40% škroba - više od kruha i vrijedan je izvor vlakana. Bogat vitaminom A, fosforom, kalcijem i sumporom. Međutim, ne biste trebali biti revni s njegovom primjenom, jer pulpa ima laksativni učinak. Međutim, to vjerojatno neće uspjeti, jer se jackfruits izvoze, a ne teže 3-5 kg. 

Svaka je kriška pulpe okružena svijetlosmeđim sjemenom u obliku jajeta, do 3 cm dugo. Bogato ugljikohidratima i proteinima, sjemenke imaju okus kestena. Slično kao i orašasti plodovi, nazivaju se jacknuts i jedu se sirovi, kuhani i prženi. Jela od njih imaju okus mahunarki. Ali najcjenjenije su sorte bez sjemena, jer je odabir stotina sjemenki prilično naporan. Prostor između režnja pulpe ispunjen je vlaknastim tkivom koje se naziva krpe (krpa, režanj). Ta vlakna nastaju iz periantima neoprašenog cvijeća i iznimna su komponenta za želiranje kod džemova.

U nacionalnim kuhinjama zreli jackfruits koriste se za pripremu salata, slastica i likera. U Indiji i na Šri Lanki pulpa se često koristi kao zamjena za meso u curryju. Konzervirani jackfruits u sirupu se prodaju, kao i sušeni i smrznuti. Nezrelo voće se plete i nije jestivo u sirovom stanju, tretira se kao s povrćem - kuha se, kuha na pari, dinsta, peče, prži na tavi i peče na roštilju. Ovo hranjivo i relativno jeftino voće, koje se često naziva "siromašnim kruhom", postalo je nacionalni simbol Bangladeša.

Nutritivne kvalitete jackfruita nisu uvijek bile cijenjene zbog njegovog specifičnog mirisa. Dakle, na Šri Lanki se varifolia artocarpus i dalje uzgaja više zbog mekog, trajnog i lijepog zlatnog drveta, koje se koristi u građevinarstvu, za proizvodnju namještaja, razne stolarije i glazbenih instrumenata. Na Filipinima, ona se koristi da bi tijelo instrument zove kutiyapi , kao lutnje, te u Indiji, Veena žičani instrument i mridangu i kangira bubnjevi .

No, za narode jugoistočne Azije (prije svega Tajland) i Filipine, plod jackfruit postao je gotovo domaći, ovdje se nastanio prije nekoliko stoljeća i osvojio ime slano (podrška, pomoć). Na ovaj ili onaj način Tajlanđani koriste sve dijelove biljke. Plodovi se najviše koriste u lokalnoj kuhinji, drvo - u građevinarstvu, korijenje, nezrelo voće i biljni čajevi od lišća - u narodnoj medicini. Kvalitetno ljepilo izrađeno je od lateksa koji se nalazi u svim dijelovima biljke. Inače, prisutnost lateksa prerogativ je dudova i samo nekih kopriva. Zahvaljujući bliskim srodnicima jackfruita iz porodice dudova - elastična kastilja (Castilla elastica) i gumena kastila (Castilla ulei)rođeno je ime "guma". Iz njih je u industrijskim razmjerima izvučena elastična tvar, koja je po kvaliteti nešto inferiornija od gume iz brazilske hevee (Hevea brasiliensis) , koja pripada obitelji euforbija.

Krkica (Artocarpus heterophyllus) na BS Kew

Bakar, koji Tajlanđani smatraju čarobnim metalom, zaslužan je za svojstva talismana koji štiti od rana; drveće je posađeno uz kuće. Prije jednog stoljeća Tajlanđani su trgovali žutom bojom za tkanine koja se proizvodila od kore ploda i jezgre drva jackfruit. Njemu poznata odjeća budističkih redovnika duguje oker boju.

Artocarpus varifolia uzgaja se i u zemljama istočne Afrike, ponegdje se naturalizirao čak u sjevernom Brazilu i Surinamu.

Upoznavanje s ovom nama zanimljivom biljkom ograničeno je na njezine hranjive prednosti. Ali ako želite imati taj tajlandski amulet u svom tropskom stakleniku, imajte na umu da sjeme, odvojeno od pulpe, ostaje održivo samo nekoliko dana.