Đumbir u kuhanju

Đumbir zauzima počasno mjesto u nacionalnim kuhinjama mnogih azijskih zemalja. Štoviše, u većini slučajeva u azijskim jelima koristi se samo svježi đumbir. Svježi je korijen taj koji oblikuje i poboljšava okus njihovih jela. Osušeni mljeveni đumbir za njih nije prihvatljiva zamjena, jer nije tako vruć niti aromatičan kao svjež. Bilo koji azijski kuhar reći će vam da će sušeni mljeveni đumbir u potpunosti promijeniti okus bilo kojeg jela, pa se samljeveni oblik ne preporučuje za upotrebu u azijskoj kuhinji. Ako želite kod kuće kuhati jelo tajlandske, japanske ili, štoviše, kineske kuhinje i osjetiti njegov pravi okus - uzmite samo svježi korijen đumbira!

Đumbir

Kinezi koriste đumbir na razne načine. Zreli đumbir ima karakterističnu svijetlo zlatnosmeđu boju i tanku kožicu. Koristi se u juhama i varivima, u raznim marinadama, mariniran u octu za slatko-kisele preljeve, a nakon konzerviranja može se dodavati slatkim sirupima kako bi dobio poseban "miris". Možda je najpoznatija upotreba đumbira u kineskoj kuhinji za aromatiziranje ulja u prženoj hrani.

Mladi đumbir

Mladi đumbir s ružičasto mekom kožom ima oštriji okus. Može se koristiti i u prženim jelima, ali najlakše je upoznati marinirano u mješavini octa i posluženo s pačjim jajima. U današnje vrijeme obrok ne započinje ni u jednom pristojnom hongkonškom restoranu bez ovog najsvjetlijeg i najtradicionalnijeg stimulansa apetita. Mladi đumbir također je sjajan ako se nekoliko minuta namače u krupnoj soli, a zatim pomiješa s mesnim jelom.

 

Sadržan u okusu đumbira, blistava svježina, lagana začina, mekana toplina i nježna slatkoća čine ga skladnim dodatkom cijelom nizu jela, od slatkog do slanog. Đumbir može biti dominantno aromatično sredstvo i može zvučati jasno, otkrivajući se u ansamblu okusa s drugim začinima. Osim tradicionalnih azijskih jela poput čipsa i raznih umaka, đumbir se jednako dobro slaže s mesom, peradi i ribom. Đumbir se čak može uliti u mlijeko ili vrhnje da se napravi vruća krema ili sladoled. Čak i nevjerojatna kombinacija rajčice i đumbira izvrsno djeluje - slatkoća zrelih rajčica stvara dramatičan kontrast oštrim, začinskim notama đumbira.

Koncentracija esencijalnih ulja sadržanih u đumbiru povećava se s godinama rizoma, pa se ulje đumbira dobiva iz đumbira najranije nakon 9 mjeseci. Ulje đumbira koristi se u parfumeriji i medicini.

Pročitajte i članke

  • Đumbir - rađa vatru u srcu
  • Đumbir u pitanjima strasti

Odabir pravog đumbira

 

Original text


Pulpa rizoma đumbira može biti žuta, bijela ili crvena, ovisno o sorti. Odaberite najsvježiji đumbir za manje začina. Aroma, tekstura i okus đumbira razlikovat će se ovisno o tome kada je ubran. Rani ili mladi đumbir (ubran nakon šest mjeseci) je nježan i sladak, dok je stariji, zreliji đumbir (ubran nakon 10-12 mjeseci) vlaknastiji i pikantniji. Potonji se obično prodaje u supermarketima, dok se mladi đumbir češće nalazi na azijskim tržištima. Lako ga je prepoznati po tankoj, papirnatoj koži i ružičastim vrhovima. Mladi đumbir može se kuhati izravno s kožom i koristiti u velikim količinama.

Tijekom kupnje izbjegavajte đumbir koji izgleda naborano, obezbojeno ili pljesnivo. Potražite đumbir s tankom kožom koji je gladak, besprijekoran i gotovo proziran. Tekstura bi trebala biti čvrsta, svježa i ne pretjerano vlaknasta. Trebao bi imati svježu, začinjenu aromu. Imajte na umu da, kao i mnogi drugi začini, i đumbir gubi okus tijekom kuhanja, pa ga zbog svjetlijeg okusa dodajte jelu na kraju kuhanja.

Da biste sačuvali maksimalnu korist, đumbir je bolje guliti ne nožem, već rubom metalne žlice, nježno stružući kožu. Trebat će vam malo više truda, ali manje je rasipno za vaše zdravlje i omogućit će vam lakše manevriranje oko neravnina i ostalih neravnina u korijenu.

Recepti za kuhanje s đumbirom:

  • Kvasa od đumbira s limunom
  • Kremasta juha od kupusa s jabukama, đumbirom i cimetom
  • Krem juha od đumbira s mrkvom i narančom
  • Piletina marinirana đumbirom i limunskom travom
  • Krem juha od šparoga s limunskom travom i đumbirom
  • Džem od jagoda i rabarbare s limunovim sokom i đumbirom
  • Pečeni sir ricotta s bademima i smokvama s umakom od đumbira i citrusa
  • File patke u umaku od limuna i đumbira
  • Pikantna riža sa sjemenkama sezama i đumbirom
  • Salata od mrkve i datulja s đumbirom i medom
  • Pikantni chutney sa šljivama, cimetom i đumbirom
  • Svinjetina u želeu s komoračem, divljim češnjakom, đumbirom i cimetom