Tako ukusna nasturcija

Nasturtium može biti na vrhu liste omiljenih biljaka za ogroman broj vrtlara, ali ne koriste ga svi kao sastojak hrane. I uzalud, jer je ova biljka vrlo dugo pronašla primjenu u kuhanju, stekavši slavu ukusne, originalne i zdrave komponente. U nasturciju su jestivi svi dijelovi biljke, osim korijenja, za hranu se koriste svježi listovi i stabljike nasturcija, cvjetovi, tvrdi cvjetni pupoljci i nezrelo sjeme.

Nasturtium je izvorni začin, budući da svi njegovi dijelovi imaju poseban miris i ugodan pomalo opor okus. U kolekcijama kulinarskih recepata za prave gurmane možete pronaći velik broj recepata za razna jela uz sudjelovanje ove biljke - nasturcij se dodaje salatama, pire krumpiru i mljevenom mesu, marinadama, začinima za meso, juhama i mečevima, kao i od njega se pripremaju razna pića. U zbirkama drevnih samostanskih jela možete pronaći recept za poznatu "kardinal salatu", koju su redovnici u stara vremena pažljivo čuvali u tajnosti, jer se ovo jelo smatralo neprocjenjivim izvorom mladosti i zdravlja. Suvremena dijetetika potvrđuje stara znanja - jela s nasturtijem imaju izražena dijetetska i ljekovita svojstva. Nasturtium sadrži fitoncide i vitamine C, B1, B2, jod i kalijeve, željezne i fosforne soli.

Svježi lišće, cvijeće, tvrdi pupoljci cvijeća i nezrelo sjeme zelenih biljaka koriste se kao začin za jela od kuhanog mesa i ribe, kao i sastojak za salate. U salatama se lišće nasturcije izvrsno slaže s krumpirom, kuhanim jajima, zelenim graškom, koprivom, hrenom. Cvjetni pupoljci i zeleni plodovi marinirani su koprom i octom.

Latice, samljevene s češnjakom u pastu, u kombinaciji sa soli i majonezom, mogu se koristiti kao originalna pasta za sendviče. Svježe, cjelovito cvijeće savršen je ukras za široku paletu hladnih zalogaja, miješanog povrća i voćnih tepsija. Domaća vina aromatizirana su suhim cvjetovima, a od njih se pravi izvorni aromatični čaj. Na njegovim cvjetovima ulijeva se ocat, oni se smrzavaju u kockicama leda za piće.

Osušene, oljuštene i mljevene sjemenke nasturcija, koje imaju svijetli, ugodan papreni okus, koriste se kao začin za široku paletu jela, u nekim slučajevima zamjenjujući piment.

Kao prehrambena sirovina, lišće ove biljke može se brati od proljeća do kasne jeseni, može se i sušiti. Za kiseljenje i kiseljenje pogodni su lišće, cvjetni pupoljci i mladi plodovi nasturcija. Za kiseljenje su prikladni samo zeleni plodovi koji se sliježu ubrzo nakon što su cvjetovi otpali, dok nisu postali žilavi. Izvrsne su za kiseljenje krastavaca, rajčica, tikvica, prokulica itd. Nezrele zelene sjemenke i neobojeni pupoljci također se kisele u smjesi s drugim povrćem ili samostalno.

Zbog svojih izvanrednih kulinarskih zasluga, elegantni nasturtij dobio je ime obojene salate.