Otkrivši Ameriku, Portugalci su obogatili ne samo Europu novim otkrićima, uključujući i ona gastronomska, već, kako se kasnije pokazalo, i cijeli svijet. Jedno od tih otkrića bio je indijski orah - orašasti plod koji s pravom zauzima gornje redove popisa najukusnijih orašastih plodova. Uz to, indijski orah ili zapadni anakardij (Anacardium occidentale) iz porodice sumach jedna su od onih biljaka koje se mogu nazvati bez otpada: sve što indijsko drvo daje ljudi koriste u jednu ili drugu svrhu. Kora i lišće koriste se u ljekovite svrhe, ljuske orašastih plodova - u industrijske svrhe, orašasti plodovi i takozvane indijske jabuke - u gastronomske svrhe.
Indijski plod sastoji se zapravo od dva dijela: takozvane "jabuke" indijskog oraščića i same orašaste plodove. Indijski orah "Jabuka" je mesnato, vrlo sočno voće slatkasto-kiselog okusa. Na vrhu takve jabuke nalazi se orah u tvrdoj ljusci, koji sazrijevanjem dobiva tamnozelenu, gotovo smeđu boju. Nažalost, indijske jabuke vrlo se brzo kvare i praktički su neprikladne za prijevoz. Stoga ih možete bolje upoznati samo tamo gdje rastu - u gotovo svim zemljama s toplom klimom.
Ako se zreli indijski orašci mogu jesti svježi bez straha, tada indijski orah nije tako jednostavan. Jeste li se ikad zapitali zašto se, za razliku od ostalih orašastih plodova, indijski orah nikad ne prodaje u ljusci? A to je zato što se između ljuske i ljuske iza koje se skriva orašasti plod nalazi vrlo kaustična tvar kardol, koja u dodiru s kožom izaziva ozbiljne dermatološke probleme (koža se prekriva izuzetno bolnim opeklinama od mjehura). Stoga se, prije stavljanja u prodaju, orašasti plodovi vrlo pažljivo uklanjaju iz ljuske i ljuske, nakon čega se u pravilu podvrgavaju posebnoj toplinskoj obradi dok ulje potpuno ne ispari (čak i mala količina može prouzročiti trovanje). Ovo je toliko opasan postupak da čak i među iskusnim cijepačima orašastih plodova česti su slučajevi opeklina s ovom tvari,uostalom, orašasti plodovi režu se samo ručno. Ne pokušavajte sami oguliti indijske oraščiće ako imate priliku negdje u tropskim zemljama!
Zreli indijski oraščići uklanjaju se sa stabla, nakon čega se orašasti plodovi odvajaju od "jabuke" i suše na suncu. Zatim se orašasti plodovi prže u vrućem pijesku ili na metalnim pločama kako bi se neutraliziralo otrovno indijsko ulje iz ljuske, ljuska se uklanja i razvrstava u kategorije (u Indiji ih je, na primjer, 16). Iz ljuske se dobiva vrlo vrijedno indijsko ulje, kojim je drvo impregnirano protiv propadanja.
Upotreba indijskih oraščića u kuhanju izuzetno je široka: izvrstan je neovisni međuobrok i prekrasna komponenta u salatama, prvim i drugim jelima, umacima i pecivima. Indijski oraščići vrlo su popularni u azijskim, indijskim kuhinjama.
Zašto su indijski oraščići tako sjajni? Prvo, vrlo je nježnog maslačastog okusa, a drugo, kao i većina orašastih plodova i oraha, hranjivosti. Indijski orah sadrži do 21% bjelančevina, 47% masti, 22% ugljikohidrata, vitamine: riboflavin (B2), tiamin (B1), nikotinsku kiselinu i karoten.
Zanimljiva je uporaba proizvoda od indijskog oraha. Primjerice, u Africi se indijski orah koristi kao sredstvo za nanošenje tetovaža, u Brazilu se indijski orah smatra afrodizijakom, lijekom za astmu, bronhitis, gripu, probavne smetnje, dijabetes, na Haitiju - lijek protiv zubobolje i bradavica, u Meksiku blijede pjege, u Panami liječe se od hipertenzije, u Peruu se koriste kao antiseptik, u Venezueli liječe upale grla ... A službena znanost potvrđuje blagotvorna svojstva indijskih oraščića: posebno antibakterijski, antidisenterični, antimikrobni, antiseptički, tonik ... Jedno se može reći: ne svaka biljka priroda je tako velikodušno obdarila svojstvima korisnim za ljudsko tijelo.
Indijski orah bogat je proteinima i ugljikohidratima, vitaminima A, B2, B1 i željezom, sadrži cink, fosfor, kalcij. Vitamini potiču metabolizam proteina i masnih kiselina u tijelu, snižavaju razinu kolesterola u krvi, jačaju imunološki sustav i osiguravaju normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Kao pomoćno sredstvo ovi se orašasti plodovi koriste kod zubobolje, psorijaze, distrofije, metaboličkih poremećaja, anemije.
Mnogi ljudi pokušavaju izbjeći jesti indijske oraščiće zbog zablude da sadrže puno masti. Zapravo imaju čak i manje masnoće od badema, oraha, kikirikija i oraha.
"Uralski vrtlar" br. 18, 2017
